和菓子里的東方禪意 ——Kaoker 聯合Open MUJI 攜手粉絲感受時間足音

10月14日，在深圳福田深業上城，互聯網烘焙社群平臺kaoker聯合日本生活方式品牌MUJI的活動空間Open MUJI，邀請kaoker特級講師凌琳老師帶來東方食物和菓子文化交流和制作體驗，講述和菓子的文化歷史，并在凌琳老師的指導下，現場觀眾親手制作了和菓子。

▲kaoker特級講師凌琳老師正在講述和菓子的「五感之美」

和菓子回中國

在距今一千多年的唐都長安，和菓子已有了雛形。唐人嗜甜，茶食也極盡精巧，后來這些精巧甜食「唐菓子」傳入東瀛，經過多年的演化深耕，變成了今天我們看到的和菓子。

何為「菓道」?追溯到菓子的精神本源，是為「一期一會」，對當下一切美好的珍重之情;是「花鳥風月」，從自然與四時流轉中尋覓真理;是「五感之美」，解放感官體驗，從格物中歸返本我。

▲現場和菓子作品展示，圖為慶典菓子「紅姬」

在食物美學與生活美學不斷被推往消費升級議題的今天，我們所提倡的價值，不過是美的品格，必須以心創造、以心體會，藉此提醒我們本真的愛與自由。現如今，隨著和菓子回歸中原大地，kaoker也期待我們能以更多元開放的文化心態傳承這份美與信念。

▲活動現場制作教學體驗環節

一期一會，世當珍惜

這次交流活動，以「一菓一視界」為主題，凌琳老師分享了她作為菓子手藝人的制菓經驗，以及她對菓子文化淵源的理解。曾師從日本菓道大師的她，在制菓之路上修習已久。開場展示的多款作品，名號概念皆緊扣傳統美學元素，引領聽眾感受這門東方甜點的造藝之美。現場陳設老師親手制作的菓子實物，目之所及足令視覺驚喜，活動尚未開始便引來諸多攝像頭包圍。

現場坐席中多是年輕人，有結伴到來的友人和情侶，當然也不乏年幼的小朋友和兩鬢斑白的年長者。聊到中日和菓子職人的現狀，如今既存在著開業103年堅守傳統預約制的京都老店「嘯月」，同時也有森百合子、緒方慎一郎等將西式甜點技藝融入菓子制作的新生代大師。他們懷有一樣的熱愛，卻為菓道的發展注入了不一樣的生機，事關的是「傳承」二字。

分享結束后，由凌琳老師示范教學兩款和菓子的制作。團團皎白的「玉兔」，和落花之美抽象而成的「落英」，都與時序風物相契合，為秋日平添美意。

▲學員在老師的指導下，正在投入制作和菓子「玉兔」

機緣之巧，工匠之巧，文化之巧

Kaoker 自2016年1月份成立至今，作為互聯網至IN烘焙社群平臺，目前有140萬用戶在此交流分享學習。此次與Open MUJI的品牌聯合，不只是一次活動形式的合作，更多是品牌文化間的惺惺相惜。Kaoker 一直以來堅持致力于為烘焙愛好者提供線上交流學習空間，為用戶群體提供精致生活方式參考，這與Open MUJI期待成為啟發人們思考適合自己的「感覺美好生活」的理念不謀而合。

▲kaoker在MUJI門店

kaoker 一直多方挖掘大隱隱于市的能工巧匠，凌琳老師就是其中一員。她畢業于法國藍帶餐飲學院、L’arome 樂逢法國廚藝學院，師從面包世界杯創始人&主席、甜點 MOF 等大師進修法式烘焙。因偶然被菓子蘊涵的東方美學所打動，跟隨日本著名菓道大師研習菓道。在不斷的學習中，成為開放并有自我風格的菓子手藝人&甜點師。現為六花菓子工作室主理人，希望能將「愿與四時合其序，一飲一食皆修行」的生活美學傳遞給有心人。

▲圖為即將完成制作的和菓子「落英」

面對傳統美好文化的堅持與現實條件下的生存發揚問題，凌琳老師也給到我們她的見解：“在國內堅持一間百年的湯包店很容易，但目前我們國內和菓子的土壤還沒有養成，所以我們也希望從文化分享出發，先養成消費者的認知。”未來，kaoker也將繼續懷著對烘焙與甜點的熱情，將更多美好的甜點美食體驗活動帶到城市生活中去，將熱愛生活的人們黏合到一起。

▲kaoker特級講師凌琳老師與現場學員合影