上海，2017年9月12日—全球2800萬會員信賴的旅游及本地生活精選媒體Travelzoo旅游族?發(fā)布全新“大有來頭”餐廳大賞。得益于往屆大賞上榜餐廳中多家入選《米其林指南上海》，此次Travelzoo旅游族?餐廳大賞名單也被看作《米其林指南上海2018》的入選餐廳專業(yè)預(yù)測，從而得到業(yè)內(nèi)高度關(guān)注。
“去年的這個時候，《米其林指南》這本全球美食‘圣經(jīng)’首次亮相中國內(nèi)地，引發(fā)了上海全城熱潮。”Travelzoo旅游族中國區(qū)負(fù)責(zé)人賀晟說道，“而在首版《米其林指南上海》發(fā)布前的一個月，我們憑借‘星廚、創(chuàng)意、食材、環(huán)境’四項核心指標(biāo)，精選出了滬上20家頂奢餐廳作為預(yù)測《米其林指南上海2017》的參考風(fēng)向標(biāo)。一個月后，幾乎一半Travelzoo旅游族‘大有來頭’餐廳大賞預(yù)測的熱門候選出現(xiàn)在了《米其林指南上海2017》上。我們的會員都很開心，因為他們在全城趨之若鶩趕往這些新晉‘米其林餐廳’之前，已經(jīng)搶先品嘗了。”
Travelzoo旅游族亞太區(qū)總裁洪維評論道：“與其說我們的餐廳大賞可以被看作是《米其林指南》的預(yù)測，其實更可以把它看作是一個更懂城中潮人味蕾的本地化指南。Travelzoo憑借著多年來為我們都市精英會員推薦一個又一個周末享樂‘爆款’的經(jīng)驗，可以說我們十分有信心這次的餐廳大賞會讓前去品鑒的食客們驚艷且難忘。”得益于一個擁有多年行業(yè)經(jīng)驗的專業(yè)制作人團(tuán)隊，Travelzoo旅游族今年最新的“大有來頭”餐廳大賞也受到來自眾多餐飲業(yè)同行、主流媒體的高度關(guān)注。
此次入選最新Travelzoo旅游族年度“大有來頭”餐廳大賞的有：
CHAR餐廳
外灘30層270°無敵江景只是美妙晚宴的“配角“——作為2017米其林上海指南推介的專業(yè)的扒房，CHAR餐廳真正的“主角”是其從澳洲4大最富盛名的供應(yīng)商引進(jìn)30多種牛排，根據(jù)牛肉的水分、肉質(zhì)、軟度、味道以及口感等重要標(biāo)準(zhǔn)，最終所精選出的10大珍品牛肉。
CHAR餐廳行政主廚 Willmer Colmenares在17年的廚師經(jīng)驗中，曾在馬德里大名鼎鼎的“巴爾扎克”餐廳，與廚界大咖 Andres Madrigal合作多年，隨后與“天然派”廚藝領(lǐng)導(dǎo)人 Santi Santamaria在米其林三星餐廳 El Racó de Can Fabes合作……與世界大師的切磋，讓他對食物的追求不斷上升到藝術(shù)階段。
大蔬無界
懂得給食材留白和點睛，如唐風(fēng)宋意般在盤中作畫的大蔬無界主廚許棟，自18歲就開始學(xué)習(xí)廚藝，曾榮獲2016十大年度新銳名廚、在《舌尖上的中國2》演繹創(chuàng)藝菜式，更帶領(lǐng)餐廳榮獲《米其林指南上海2017》必比登推薦。蔬食不僅是味覺上的“淡”，亦是視覺上的“淡”，然而，許棟創(chuàng)意的菜品卻是令人賞心悅目又驚喜連連的藝術(shù)品：晶瑩剔透的凍、潑墨般揮灑的醬汁、輕盈而不失繽紛的色澤……
本季，善用食材“講故事”的大蔬無界，遵循“不時不食”的享食境界，產(chǎn)地取材無界，名廚創(chuàng)意亦無界，以純粹而自然的表達(dá)讓食物呈現(xiàn)最美的味道。應(yīng)季鮮味、禪意擺盤、感官觸動的“風(fēng)景”盛宴令人期待!
璞本
璞本坐落在外灘老碼頭獲得聯(lián)合國教科文組織大獎的一棟老建筑中，大幅的落地窗外即是美不勝收的浦江景致。說到餐廳，不能不提大有來頭的主廚梁子庚——作為最早成功將西餐概念完美融合于傳統(tǒng)中餐烹飪中的亞洲名廚，他早在2000年就榮獲美國餐飲管理學(xué)院頒發(fā)的“五星鉆石國際大獎”，26歲就出任新加坡六星級四季酒店的行政總廚，成為當(dāng)之無愧的世界最佳廚師之一，并帶領(lǐng)餐廳成功入圍《米其林指南上海2017》。
本季，璞本為 Travelzoo旅游族“大有來頭”餐廳大賞度身定制的“花月映中秋”主題菜單，全部選自梁子庚的美食秘笈。以花香、蟹鮮、江景明月為三大特色，呈現(xiàn)視覺、嗅覺、味覺一體的絕妙體驗。
東京和食
藏于外灘6號的東京和食早已是城中超高人氣的一流日料餐廳。熱播劇《歡樂頌2》于此取景，《我的前半生》女主角“子君”亦對其念念不忘，東京和食在“低調(diào)”中人氣不減，靠的是口碑。精工細(xì)作的料理，離不開經(jīng)年累月的職人匠心。坐鎮(zhèn)東京和食的料理長，是全球僅52位之一的“普及日料友好大使”本多淳一。自18歲入行，15年來他的料理在“五色、五味、五法”中變幻無窮。僅一道獨創(chuàng)的“球壽司”，壽司料選紅色的金槍魚赤身、剔透的白身魳魚、金黃的北海道海膽等，襯以綠色的紫蘇葉、黑色的昆布干等，兼顧當(dāng)令漁獲的鮮美，更在不同壽司料或韌、或滑、或細(xì)等口感中完美平衡。從刺身之鮮、鍋物之暖、鐵板之嫩、烤物之香、到天婦羅之酥脆，甄選當(dāng)令矜貴食材，為食者一次呈現(xiàn)生、煮、烤、蒸、炸的料理“五法”。
Sabor
熟悉 Sabor的食客，對去年那顆惟妙惟肖的“溏心蛋”甜品還仍印象深刻——那正是西班牙家喻戶曉的“腦洞”星廚 Diego Guerrero的代表作之一。Diego源源不斷的靈感創(chuàng)意，讓其4度征服米其林美食評審挑剔的味蕾!
Sabor作為Diego的滬上“首秀”，取自西班牙語的“味道”之意，更希望跳脫“美食依賴于珍貴食材”的固化印象，“玩”出全新的味覺體驗。此外，Sabor不僅是創(chuàng)意餐廳，更是“體驗式”餐廳，透過開放式廚房，可以一窺主廚們的工作場景，食客也可以在得到允許后直接進(jìn)入廚房，欣賞料理制作。甚至，你還有機(jī)會零距離向星廚“取經(jīng)”，親眼見證米其林料理誕生的過程，向“內(nèi)行美食家”進(jìn)階。
Vanilla
外灘新“紅”，今年時髦人士趨之若鶩的便是 Vanilla!餐廳與時尚品牌 Initial跨界合作，在外灘源歷史保護(hù)建筑中實大樓中打造出一個輕盈的“藝術(shù)生活館”。餐廳更請來曾效力于多家米其林星級餐廳的曼谷名廚 Noom，以餐廳里5座裝置藝術(shù)為靈感，特別設(shè)計“限定藝術(shù)菜單”，從上等北海道仙貝，到日法料理融合的龍蝦與雪蟹;從63度低溫慢煮的有機(jī)鴨蛋，到當(dāng)日抵達(dá)的鮮美海鱸魚……當(dāng)這些“食材界的奢侈品”融入了名廚巧思，品鑒便成為用味蕾欣賞的藝術(shù)品。
坐鎮(zhèn)Vanilla的泰國國寶級廚師 Noom，在英國工作14年期間，曾效力于多家米其林星級餐廳，與擁有17顆米其林星星的世界名廚 Gordan Ramsay等共事。2011年回到泰國，于2014年被 CNN評為“曼谷10大名廚”。
seul & SEUL
一張仿佛“填字卡”的菜單，僅直白地列出幾種食材，擅吃的老饕以為猜到菜品，真正上桌的卻是各種食材出其不意的變幻!法國的松露、日本的真鯛、新西蘭的生蠔……seul & SEUL主打南法料理，選用的都是世界各地最新鮮的“飛機(jī)貨”，并用近乎“天馬行空”的創(chuàng)意，仿佛魔術(shù)一般將上等食材玩出不同的花樣。
坐鎮(zhèn) seul & SEUL的大廚 Johnny，從廚生涯的起點便是外灘18號。而他在新加坡頗負(fù)盛名的 Restaurant Andre擔(dān)任行政主廚期間，餐廳更獲得《新加坡米其林指南2016》2星、“亞洲 BEST餐廳”第2名等好成績。
華懋閣
在外灘享有盛名的華懋閣(Cathay Room)西餐廳，亦是和平飯店的尊貴招牌。享有“遠(yuǎn)東第一樓”美譽(yù)的和平飯店，坐賞270°浦江美景，一線江景盡收眼底，是上海灘舉足輕重的一張名片。這里擁有太多濃墨重彩的故事，承載太多人的景仰與回憶，包括英國女王伊麗莎白二世、美國前總統(tǒng)克林頓、喜劇大師查理?卓別林、王菲等在內(nèi)的名流人士都曾是她的下榻之客。
華懋閣(Cathay Room)西餐廳前身是1933年設(shè)立的“扒房”，是沙遜爵士和世界各地的富紳們享受美味的地方，華懋閣早在20世紀(jì)30年代就已是上海餐飲場所，國際政要、名人、名流都聚集于此。如今的華懋閣傳承了上個世紀(jì)的精華，復(fù)刻了東方巴黎的流金歲月，也不乏國際都市的現(xiàn)代時髦!
Mi Thai
Mi Thai憑借“不吃就會想念的”泰國料理，成為備受好評的滬上人氣餐廳，更成為《米其林指南上海2017》必比登推薦唯一泰餐廳。
Mi Thai的主廚是來自泰國的、有著超過20年泰餐經(jīng)驗的Vanpen Chayoo，帶來泰國傳統(tǒng)的中部料理。與其它地方相比，泰國中部料理的特色更多是調(diào)和，中和了酸、甜、苦、辣，不鮮明卻和諧，香味和層次感更豐富。
花籠味
花籠味總店位于銀座，是東京頗有名氣的懷石料理。上海店與銀座店一脈相承，由擁有30年板前經(jīng)驗的資深料理長自日本帶來傳統(tǒng)料亭品質(zhì)割烹，采擷時令鮮味，每月更新菜單，以簡約的烹飪捕捉每一種食材最美味的瞬間，錯過須等來年，為食家?guī)硌巍耙黄谝粫薄?/p>
花籠味料理長渡辺博幸30多年的料理經(jīng)驗，堅持傳統(tǒng)割烹料理“做減法的藝術(shù)”，減的是烹飪時不必要的過度加工，于“板前”親力親為料理的每一個流程細(xì)節(jié)：準(zhǔn)備工作、刀工、煎炒炸煮烤，甚至前期的進(jìn)貨質(zhì)量……在一絲不茍中追求“簡約不簡單”的美味境界。
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