“紫菜和粉絲都是塑料做的”“隔夜飯致癌”“低鈉鹽=奪命鹽”“化了又凍的雪糕有毒”……這些與食品有關(guān)的謠言，看起來有“圖”有“真相”，在網(wǎng)絡(luò)上和朋友圈內(nèi)廣泛傳播，讓不少人膽戰(zhàn)心驚。那么，網(wǎng)絡(luò)上所傳的“真相”究竟是真是假？

福建網(wǎng)友愛吃泡面的人：塑料怎么那么萬能？還能做紫菜和粉絲？

主持人：粉絲的主要成分是淀粉和水，淀粉本身就是一種碳水化合物，含碳?xì)湓兀砸兹迹话愀煞劢z都是可燃燒的。光憑能否燃燒來判定，不靠譜。紫菜藻體呈膜狀，塑料薄膜一般是用聚氯乙烯、聚乙烯、聚丙烯等熱塑性塑料制成。紫菜和塑料薄膜差異較大，但由于工藝不同，可能有的紫菜好撕開，有的不好撕開，不能簡(jiǎn)單通過不好撕斷定就不是紫菜，還是需要科學(xué)檢測(cè)。

北京網(wǎng)友別看我是一只羊：這年頭吃鹽還能喪命？

主持人：攝入鹽過多是導(dǎo)致高血壓高發(fā)的重要原因之一。因此，世界衛(wèi)生組織推薦，健康成年人每天鹽的攝入量不宜超過6克。衛(wèi)生部門有調(diào)查顯示，北京人每天食鹽平均攝入量為13.4克，超過標(biāo)準(zhǔn)1倍多，農(nóng)村地區(qū)更是高達(dá)16.5克。但鹽攝入量下降后，飯菜又太淡了，為了口感好，有的家庭忍不住還是咸回去了。怎樣健康和美味兼得呢？在政府的推廣及媒體的宣傳下，民眾普遍接納了低鈉鹽，低鈉鹽絕不是“奪命鹽”。

江蘇網(wǎng)友歪燈：我一直很喜歡用隔夜飯做蛋炒飯吃，怎么突然就說隔夜飯致癌呢？

主持人：一般隔夜菜亞硝酸鹽含量不足以致癌。與新鮮蔬菜相比，隔夜菜中的亞硝酸鹽含量會(huì)增加，但在正常飲食的情況下也不至于達(dá)到致癌的量。以綠葉菜為例，如果烹調(diào)后不加翻動(dòng)放入冰箱，24小時(shí)之后亞硝酸鹽含量約從每公斤3毫克升到每公斤7毫克。人體攝入200毫克亞硝酸鹽才可能發(fā)生中毒，這說明要達(dá)到中毒的量，至少一頓需要吃上幾十公斤的隔夜蔬菜，就正常人而言，這明顯是不可能的。

隔夜菜對(duì)健康最大的不利，實(shí)際上是營(yíng)養(yǎng)損失大，專家依然建議大家最好少吃。比如，維生素C比較怕熱，炒菜時(shí)損失一般能達(dá)到30%至40%，如果二次加熱，維生素C的含量就會(huì)保存得更少了。

海南網(wǎng)友春楓花語：之前聽說過肉化了又凍不健康，怎么現(xiàn)在又輪到化了又凍的雪糕有毒了？

主持人：有報(bào)道稱，如果雪糕貯存時(shí)達(dá)不到所需貯存溫度，會(huì)引起結(jié)構(gòu)變化，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)，如可溶性毒蛋白及胺類等。專家表示，有可溶性蛋白但沒有“可溶性毒蛋白”的說法。蛋白質(zhì)可能對(duì)人體造成危害主要有三種情況：一是蛋白質(zhì)發(fā)生變質(zhì)，分解出有害的其他物質(zhì)，如富含蛋白質(zhì)的雞蛋、牛奶等變質(zhì)，分解出硫化物；二是蛋白質(zhì)會(huì)吸引細(xì)菌大量繁殖，吃了含這些有害菌的食物，就很可能導(dǎo)致胃腸道疾病；三是一些人會(huì)對(duì)蛋白質(zhì)過敏。雪糕融化再凍，最可能影響健康的是冷藏環(huán)境不符合要求，引發(fā)細(xì)菌過量繁殖，這和蛋白并沒有關(guān)系。因此，建議買雪糕時(shí)首先要看是否在保質(zhì)期內(nèi)，包裝有沒有破損，通常應(yīng)選擇外形完好的雪糕，避免給細(xì)菌繁殖造成可乘之機(jī)。

（本期主持人 吉蕾蕾）