作為中國人一年中最重要的節(jié)日，春節(jié)不僅意味著家族的團圓，還是一年中美食最豐盛的時候。從年前到年后，人們忙忙碌碌，使用匯集天南地北、一年四季的食材，打造專屬這一節(jié)日的盛宴。保留了多種民俗文化的嶺南大地，也在這時展現(xiàn)其最“猴滋味”的一面，用裹蒸粽、年糕、炸煎堆、臘味等各色美食，引誘著外出游子早日歸鄉(xiāng)。
廣東過年美食：盆菜
盆菜寓意“團團圓圓”，是廣東人春節(jié)必不可少的一道美食。從河源、惠州的客家地區(qū)，到潮汕甚至香港，不同派別、做法、材料不一的盆菜，留存于數(shù)百年歷史中。
盆菜制作極為復(fù)雜，涉及到的食材少則十幾種，有時甚至多達幾十種。其制作花費的時間和工序，也比一般的菜復(fù)雜得多。以花園酒店盆菜為例，由13道食材組成：冬菇、蠔豉、瑤柱、鮑魚、燒鵝、燒肉、白切雞、花膠、竹節(jié)蝦、蘿卜、鯪魚球、鵝掌、海參。有了這樣一道“重菜”壓桌，與家人齊分享這道價格不菲的菜肴，定能從中感到春節(jié)的味道。
盆菜味道的特別，在于“獨立”和“統(tǒng)一”。每一種被放進去的食材，原本的味道完全不一樣，被放進盆菜后成為了獨立的個體，帶著自身的個性。然而通過澆上醬汁的熬煮，這些性格迥異的味道，在保持原有個性的同時，又被湯汁“統(tǒng)一”起來。在寓意“團團圓圓”的同時，又像極了中國傳統(tǒng)家庭的組成，蘊含著豐富的含義。
廣東過年美食：裹蒸
對于肇慶人而言，最好的春節(jié)美食或許是一份完美的裹蒸。裹蒸也叫裹蒸粽，用柊葉包括糯米、綠豆、豬肉等食材，做法和味道頗有點像粽子。其特點在于所使用的并非粽葉，而是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)柊葉，且食材中加入了碾磨的綠豆。
包裹蒸時，將三四片柊葉交錯鋪疊，舀一勺糯米、一勺綠豆、一兩塊花肉，再來一勺綠豆、一勺糯米，把柊葉折疊包緊，而后用兩根水草“田”字形捆扎裹蒸。熬煮時要準(zhǔn)備至少三個大鐵桶，分別用于熬煮裹蒸、煲熱水和盛放冷水。一般在晚上7點后開始，直到次日凌晨4點左右完工，大約持續(xù)8至10個小時，這個過程往往需要全家輪流上陣才能完成。
因此享受裹蒸也許并不一定在于它的味道，而在于一家人做裹蒸、吃裹蒸的時刻，王士禎在《端州即興》中如是描寫：“除夕濃煙籠紫陌，家家塵甑裹蒸香?！痹诔苑ㄉ希话阆瘸缘艄舻奈鍌€角，當(dāng)?shù)丶议L讓小朋友吃掉，因為傳說小朋友吃掉裹蒸的角能快高長大。
廣東過年美食：臘味
對于廣東人而言，過年離不開臘味。離春節(jié)大約還有一個月時，城市和農(nóng)村里的不少家庭，就已經(jīng)開始忙碌于自制臘腸、臘肉，為過年做準(zhǔn)備。臘味通常都包括臘腸、臘肉、臘雞、臘鴨等等，好的食材和良好的天氣，是制作臘味的關(guān)鍵。
雖然到今天自制臘味的家庭已經(jīng)越來越少，但臘味在春節(jié)時的地位卻完全未被動搖。經(jīng)過陽光和空氣的干燥晾曬，好的臘味色澤紅潤，光澤亮麗，帶著獨特的香味。用芋頭墊底，切上幾段臘腸，放幾片臘肉，隔水蒸就能將其鮮美發(fā)揮得淋漓盡致。
在開平等地，臘味煲仔餐則是另一種吃法。取適量臘味，放入煮好的煲仔飯里再煲一下，也可以配上青豆、蔥花等，上桌時再添一勺醬油，臘味的香味和煲出的油脂與大米完美地融合在一起，做法簡單卻美味十足。
廣東過年美食：年糕
在嶺南大地，年糕同樣是春節(jié)必不可少的美食。年糕諧音“年高”，代表著來年發(fā)財、步步高升的含義，因此即使不愛吃，各家也會買上一些，放在家中，圖個好意頭。
廣式年糕與國內(nèi)其他地區(qū)的年糕相比也有所不同，喜愛在里面加上許多輔料。比如紅糖年糕、椰汁年糕等。年糕是湛江的特產(chǎn)，尤其是廉江安鋪鎮(zhèn)的年糕，采用糯米、白糖、花生油等材料蒸熟，口味有傳統(tǒng)年糕、香粟年糕、姜汁年糕、蛋黃皮年糕、云吞皮年糕等等。
年糕的做法也多種多樣，既能下火鍋，也可以桂花炒年糕，黏稠軟糯的口感往往能征服大部分食客。廣東人還喜歡把年糕切成片，放進鍋里煎香。當(dāng)兩面成金黃色，盛盤裝起，焦香撲鼻。一口咬下去，表面酥脆，里面則是黏稠軟糯，加上甜甜的味道，十分美味?，F(xiàn)在，不少商家還將年糕做成鯉魚的形狀，既有年年高升的意思，又有了年年有余的意思，成了雙重好意頭，不少人除了自己吃，還喜歡買這些鯉魚年糕送禮。
廣東過年美食：炸煎堆
“煎堆碌碌，金銀滿屋。”煎堆這種團圓金黃色的炸面點，象征金銀滿屋，收獲豐盛。有了前面這個好意頭，煎堆怎么會缺席老廣春節(jié)的飯桌呢?這種年宵食品始制于明代，明末清初文學(xué)家屈大均在《廣東新語》中已有記載：“廣州之俗，以烈火爆開糯谷，名曰爆谷，為煎堆心餡。煎堆者，以糯粉為大小圓，入油煎之，以祭祀祖先及饋親友者也?！?/p>
舊時做煎堆還是件特別隆重的事，要把孩子們趕出制作間，在煎炸時一邊操作，一邊說吉利話，以祈求來年好運。煎堆的主要做法是以糯米粉糅合粘米粉碾作皮，以各種材料拌均作餡，捏成球狀，大若拳頭，表成轆滿芝麻，下油鍋炸至金黃色即成，味道松脆，內(nèi)里軟糯，并融合了餡料的香氣。
廣東煎堆品種眾多，味道也迥異，其中出名的有石岐煎堆、九江煎堆、空心煎堆等。煎堆的餡料甜咸均有，爆米花、花生、椰絲或者肥豬肉都可以成為“亮點”，滿足食客的不同口味。
廣東過年美食：粿
對于潮汕人而言，做粿吃粿是春節(jié)不可少的一道“程序”。每到農(nóng)歷二十七、八，許多人家都開始張羅要用到的粿品：“發(fā)粿”取“恭喜發(fā)財”之意;“菜頭粿”寓意來年有個“好彩頭”;“紅桃粿”祈福祈壽……每一種粿都寓意著人們新年的祝福和美好的心愿，這些粿品既用于酬神祭祀，也是一種不可多得的過年美食。
“粿”其實是對采用米、麥以及其他雜糧所制成的副食品的統(tǒng)稱，品種繁多，美味爽口，已成為潮汕飲食文化的一個代表。粿品制作要求精細、調(diào)味多樣、烹調(diào)考究，其營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨特，堪稱色、香、味俱佳，深受人們的喜愛。粿的真正精髓在千千萬萬普通人家里，而且融于節(jié)慶文化中。
潮汕地區(qū)的粿品種繁多，按味道的不同有甜粿和咸粿之分，以配料或包餡的不同，有菜頭粿、芋粿、菜粿、梔粿、豬朥粿、樸籽粿、鼠曲粿、豆粿、筍粿等等，還有以發(fā)酵為制作方法的酵粿。其中作為祭祀必備品的紅桃粿，臨近春節(jié)時往往會供不應(yīng)求。紅桃粿又名紅曲桃，取桃果造型而得名，也有些地方叫作粿桃。紅桃粿的餡料有很多種，常見的有韭菜餡、芋絲餡、糯米餡等。
粵公網(wǎng)安備44030702000122號