近日，農(nóng)業(yè)部辦公廳和國家食品藥品監(jiān)督管理總局聯(lián)合發(fā)布了《關(guān)于有條件放開養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀加工經(jīng)營的通知》(以下簡(jiǎn)稱《通知》)，這意味著自1990年起不得流入市場(chǎng)的河鲀(俗稱河豚)可以有條件“合法化”食用了。這條“解禁令”的出臺(tái)之路并不輕松，參與起草人表示等了15年。北京青年報(bào)記者昨日走訪了一家營業(yè)4年的河豚餐廳，“合法”后該餐廳的客流量成兩三倍增長。
《通知》中指出，先行有條件地放開養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀兩個(gè)品種產(chǎn)品的加工經(jīng)營。參與起草該通知的中國漁業(yè)協(xié)會(huì)介紹說，我國沿海常見的河鲀有40余種，這兩個(gè)品種是人工養(yǎng)殖時(shí)間最長、控毒養(yǎng)殖技術(shù)和出口內(nèi)銷市場(chǎng)最為成熟的兩個(gè)品種。農(nóng)業(yè)部自從1993年就成立了“河豚魚安全利用協(xié)作組”開展研究，結(jié)果表明，養(yǎng)殖河鲀的毒性含量明顯降低，且經(jīng)過無毒加工處理，可安全食用。試點(diǎn)工作成熟后，再考慮逐步放開其他養(yǎng)殖河鲀品種，或放寬產(chǎn)品上市條件。
養(yǎng)殖的河豚應(yīng)當(dāng)經(jīng)具備條件的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)加工后方可銷售，也就是說，生鮮河豚不能直接進(jìn)入消費(fèi)者手中，必須經(jīng)由加工企業(yè)進(jìn)行加工。由于河豚產(chǎn)品可能含有毒性的特殊原因，為了保障消費(fèi)者的食用安全，要對(duì)加工企業(yè)實(shí)施備案制度。其考核備案的條件十分嚴(yán)格：須自有農(nóng)業(yè)部備案的養(yǎng)殖河鲀魚源基地;須有河豚加工生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)人員，具備專業(yè)分辨河鲀品種的能力，熟練掌握河豚安全加工技術(shù);還要建立完善的產(chǎn)品質(zhì)量安全全程可追溯制度和衛(wèi)生管理制度。因此，不是任何一家企業(yè)都可以養(yǎng)殖河豚、加工河豚的，必須通過由中國漁業(yè)協(xié)會(huì)和中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)組織的專家考核后，并在農(nóng)業(yè)部進(jìn)行備案公示，才能獲得生產(chǎn)經(jīng)營許可。
加工企業(yè)的河豚應(yīng)來源于經(jīng)農(nóng)業(yè)部備案的河豚魚源基地。中國漁業(yè)協(xié)會(huì)于近日開展了2016年養(yǎng)殖河鲀魚源基地備案工作，共有大連天正等12家單位的16個(gè)養(yǎng)殖河豚魚源基地符合要求。預(yù)計(jì)本月底，首批16個(gè)養(yǎng)殖河鲀魚源基地出產(chǎn)的河鲀魚將正式擁有加工后在市場(chǎng)上流通的資質(zhì)。
《通知》也明確指出，未經(jīng)加工的河豚整魚，禁止加工經(jīng)營所有品種的野生河豚。為減少上述風(fēng)險(xiǎn)，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)要求，建立產(chǎn)品全程可追溯制度，通過二維碼等進(jìn)行追蹤管理，同時(shí)要嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨檢驗(yàn)和索證索票。對(duì)銷售野生河豚魚的企業(yè)和個(gè)人，將嚴(yán)格依照《食品安全法》規(guī)定予以處罰。
以上就是食用河豚正式解禁相關(guān)資訊了，吃貨們請(qǐng)到正式合法的餐廳去試一試吧!
河豚小百科
河鲀(Tetraodontidae;puffer fishes)，為硬骨魚綱鲀科魚類的統(tǒng)稱，俗稱河豚。(注：河豚的叫法存在錯(cuò)誤，但被廣泛使用，河豚也可以指一種淡水哺乳動(dòng)物。)自古以來中國食用的河豚皆生息于河中，因捕獲出水時(shí)發(fā)出類似豬叫聲的唧唧聲而得名河"豚"。另有“氣泡魚”、“吹肚魚”、“河豚魚””、“氣鼓魚”(江蘇、浙江)、“乖魚，雞泡”(廣東)、“雞抱”(廣東)、“龜魚”(廣西)、“街魚”(用閩南話讀)(福建)、“蠟頭”(河北)、“艇鮁魚”等稱呼。古時(shí)稱“肺魚”。
河豚魚價(jià)格/河豚魚多少錢一斤
河豚魚一般35-80元一斤。
如何選購河豚魚1、紅鰭東方豚并不適合整條烹飪，用來紅燒、白燒，口感也不好，最佳的處理方法是根據(jù)部位的不同，分檔烹調(diào);暗紋東方豚最佳的烹調(diào)方法是紅燒和奶湯燉;菊黃東方豚除了紅燒和奶湯燉外，還可以采用雜糧燉、黃燜、醬燒、清燉、湯汆、滑炒的方法來處理;條紋東方豚的肉質(zhì)和鮮味比菊黃東方豚、暗紋東方豚要略稍遜一些， 所以更適合用來蔥燒、黃燜、醬燒。
2、在河北、天津、遼寧等地的海鮮市場(chǎng)上出現(xiàn)了雜交的條紋東方豚，與養(yǎng)殖和野生的條紋東方豚相比，它的顏色較鮮艷、黃亮，條紋變異更加寬和明顯。這種河豚是用條紋東方豚和紅鰭東方豚雜交而成的，所以肉的纖維比較粗、口感不好、鮮味也大為遜色。如果大家購買的是重量在 300克/條左右的幼魚，你還可以采用紅燒、蔥燒、剁椒蒸、干炸的方法來烹調(diào)，而如果是成年的河豚，那么則要跟紅鰭東方豚一樣分檔處理，但是這種河豚的魚 肉是不適合用來制作刺身菜。
3、有一種雜交的菊黃東方豚，它胸鰭后上方和背鰭的黑斑要比野生和養(yǎng)殖的菊黃東方豚更大和明顯。至于它的烹調(diào)方法，跟雜交條紋東方 豚是類似的。如果大家選擇的是重量在300克/條左右的幼魚，你還可以采用紅燒、蔥燒、黃燜、清蒸、醬燒、清燉、湯氽、滑炒、奶湯的方法來烹調(diào)，而如果是成年的河豚，則要跟紅鰭東方豚一樣分檔處理，同樣這種河豚的魚肉也不宜用來制作刺身菜。
4、但是，因?yàn)楹与嗟亩舅匾坏┨幚聿划?dāng)，會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的危險(xiǎn)，建議大家最好不要自己買了烹煮，若是想解饞也應(yīng)該去正規(guī)可靠專業(yè)的餐廳。
河豚魚的做法
清蒸河豚魚
做法用料：中洋牌長江河豚2條、蔥、姜、蒜仔、秘制醬或醬油、色拉油、純凈水。
做法：1、將魚肝切成0.5cm厚片，漂洗備用;生姜切片。
2、鍋燒熱加入色拉油15g燒至120℃倒入魚肝，小火將魚肝煎3min呈微黃色倒入200ml啤酒和2000ml純凈水;
3、鍋燒開將漂洗干凈的河豚魚放入鍋中擺放整齊，大火燒至5min后再改用小火燒至15min，加入秘制醬、蔥、姜、蒜仔、魚皮再燒7min即可;
4、燒好的魚撈出放入盛器中，再大火3min收汁至湯汁濃稠。
功效：河豚的營養(yǎng)價(jià)值非常高，其中蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、DHA、EPA等的營養(yǎng)成分含量極其豐富，而脂肪含量卻很低，具有祛寒除濕、降血壓等功效，對(duì)治療腰酸腿痛，恢復(fù)精氣也有一定的功效。
小貼士：1、炒鍋應(yīng)煉好，防止粘鍋。 2、煎魚肝時(shí)應(yīng)不停的轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋。
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