外賣出現(xiàn)為上班族們解決外出吃飯的煩惱，但是我們吃的外賣如果沒(méi)有實(shí)地去店鋪看看，或許它的來(lái)源只是在一個(gè)小隔間里炮制出來(lái)的“美味”。接下來(lái)，跟隨記者看看北京三無(wú)外賣村是如何制作食物的吧。
北京三無(wú)“外賣村”像素小區(qū)聚集百余黑店
北京像素小區(qū)，北區(qū)居民樓外掛滿餐館招牌。據(jù)小區(qū)物業(yè)介紹，這里百余家外賣店，9成以上都為無(wú)照經(jīng)營(yíng)。
7月26日，通州區(qū)北京像素小區(qū)居民樓樓道里，密集地開滿餐館。一名送餐員正要進(jìn)門取餐。
7月10日，北京像素“吉太太灌湯蒸餃”，老板娘將剛碎好的肉餡裝進(jìn)塑料袋。
北京像素小區(qū)，“青島排骨米飯”狹小臟亂的后廚，僅能容下兩人同時(shí)工作。
如果你在午飯時(shí)間去北京像素，就會(huì)發(fā)現(xiàn)到處是外賣小哥忙碌的身影，跟著走你就能發(fā)現(xiàn)102家開在走廊里的小餐館。看了后廚污水橫流，蒼蠅亂飛，你可能再不想訂外賣了。
逼仄的格子間，洗碗池內(nèi)洗拖把，菜墩放在地上切肉，肉串在垃圾桶上串成，就是在這樣的地方，土豆粉、燉菜、烤串等外賣快餐被快速生產(chǎn)，送給附近居民樓、寫字間里的訂餐者。
兩個(gè)月來(lái)，新京報(bào)多路記者進(jìn)入飯館暗訪，陸續(xù)應(yīng)聘9家飯館服務(wù)員、雜工。它們無(wú)一例外均無(wú)“餐飲許可”，在外賣平臺(tái)的默許下上線，搖身變成生意火爆的正規(guī)店。它們店面狹小，專營(yíng)外賣，北京像素物業(yè)部門直言，這里的100余家餐館，90%以上都是無(wú)照經(jīng)營(yíng)。
網(wǎng)絡(luò)訂餐在改變寫字樓白領(lǐng)、社區(qū)居民日常習(xí)慣的同時(shí)，也出現(xiàn)了泥沙俱下的情況，形成了這個(gè)萬(wàn)人規(guī)模的“外賣村”。
102家走廊餐館
樓房鱗次櫛比、人流密集，地鐵6號(hào)線到終點(diǎn)站草房站B口出來(lái)就是中弘·北京像素小區(qū)。這個(gè)位于五環(huán)外的大型社區(qū)，是北京東部最密集的居住區(qū)。21棟建筑以宛如風(fēng)車形狀排列分布，從上空俯瞰，時(shí)尚又浪漫。
小區(qū)內(nèi)21棟樓僅以顏色區(qū)分，七彩色塊中住有9700余戶居民，商住兩用的房屋屬性吸引了大量創(chuàng)業(yè)者和租客，小區(qū)周圍亦有30余棟寫字樓。
像素北區(qū)為居住區(qū)，并沒(méi)有對(duì)外經(jīng)營(yíng)的門臉，每棟樓的一層還是開起了餐館、足療、美發(fā)店，這些小店招牌對(duì)外，店門則從樓道進(jìn)入。
昏暗的樓道內(nèi)，五顏六色的霓虹燈讓人有種進(jìn)入商業(yè)街的錯(cuò)覺(jué)。記者統(tǒng)計(jì)，北區(qū)共11棟樓，大大小小飯館有102家，其中73家上了外賣平臺(tái)。一到飯點(diǎn)，百度、美團(tuán)、餓了么等送餐員，就騎著電動(dòng)車來(lái)回穿梭。
整個(gè)像素北區(qū)餐館分兩種經(jīng)營(yíng)模式，一種是加盟連鎖店，如嘉和一品、kao烤肉飯、如意餛飩、楊銘宇黃燜雞米飯等，另一種是家庭式作坊，沒(méi)有任何證照。上下兩層的餐館，不足平米，但這要包括廚房、餐廳、雜貨間、洗手間以及店主的臥室。因此每間餐館真正用于客人堂食的面積有限，一般僅擺得下三四張餐桌。
多家餐館老板介紹，自2011年北區(qū)建成交房，這些飯館就出現(xiàn)了，到了2013年，漸漸上了外賣平臺(tái)。沒(méi)有環(huán)保測(cè)評(píng)、沒(méi)有營(yíng)業(yè)執(zhí)照、沒(méi)有衛(wèi)生許可和餐飲許可證，并不影響開店。小區(qū)里競(jìng)爭(zhēng)激烈，每年甚至每月都有新店退出或者新加入。
“有檢查就關(guān)幾天門，店主也不擔(dān)心相關(guān)部門的檢查。”一家外賣平臺(tái)業(yè)務(wù)經(jīng)理透露，小區(qū)物業(yè)曾提出把所有飯館集中到9號(hào)樓，統(tǒng)一管理，但最終沒(méi)有推進(jìn)。目前的管理僅是“早上偶爾會(huì)去檢查樓道，看看有沒(méi)有招牌占道，垃圾有沒(méi)有及時(shí)清理”。
“楊銘宇黃燜雞米飯”等多家快餐店的老板表示已做好了撤出來(lái)的準(zhǔn)備，大家明顯感覺(jué)今年不如前兩年生意好，老板和店鋪也是換了一批又一批。
“過(guò)年之后食藥監(jiān)的人來(lái)過(guò)，一直勸搬走，總聽到風(fēng)聲說(shuō)要關(guān)了，還沒(méi)動(dòng)靜。”上述雞米飯快餐的老板娘稱其在朝陽(yáng)長(zhǎng)楹天街又開了一家新店，“那家合規(guī)，不怕被查”。
知名加盟店仍無(wú)照開店
作為北京知名中餐連鎖品牌，“嘉和一品”也出現(xiàn)在了北京像素小區(qū)。在北區(qū)11號(hào)樓一層115室，100余平米上下兩層，容納了嘉和一品(像素店)的堂食、廚房和雜貨間。
嘉和一品像素店開了一年，老板并未露面。23歲的梁軍(化名)是這家加盟店的店長(zhǎng)，全程看管店面。生意忙的時(shí)候，他也會(huì)挽起袖子去后廚拌涼菜。
“快嘗嘗皮蛋瘦肉粥，有沒(méi)有過(guò)期。”可能感覺(jué)粥的味道不對(duì)，梁軍趕緊詢問(wèn)后廚。“才三天，沒(méi)有過(guò)期”。得到后廚回答后，梁軍麻利地將粥打包，交給送餐員。嘉和一品加盟部員工透露，菜品食材都是半成品，全部由總部中央廚房配送，“粥的保質(zhì)期是5天，面點(diǎn)保質(zhì)期一個(gè)月”。
店小問(wèn)題卻不少，“再洗不干凈，一個(gè)盤子罰200”，多次遭食客反映后，梁軍終于發(fā)火了。洗碗工非常委屈，想要辭職。洗碗的水池經(jīng)常被另一員工涮洗拖把，敞口垃圾桶緊挨水池，加上旁邊待洗的肉食，吸引了不少蒼蠅。而這些，梁軍沒(méi)有注意到，廚房門一關(guān)，就是干干凈凈的堂食區(qū)了。
一層的堂食區(qū)只有三套桌椅，挨著桌椅的墻壁內(nèi)，還有兩個(gè)大煤氣罐，由一小門遮掩，貼上了與墻壁同色的壁紙。到了飯點(diǎn)，堂食三張桌子也難以坐滿，但外賣軟件的接單聲卻響個(gè)不停，有時(shí)等餐的送餐員甚至比食客都多。嘉和一品憑借著極快的出餐率，在美團(tuán)和百度兩家的外賣月銷量達(dá)2000余單。
然而這些依然不夠，嘉和一品像素店的加盟費(fèi)達(dá)30萬(wàn)元，根據(jù)加盟協(xié)議，經(jīng)營(yíng)不善將被撤店。嘉和一品加盟部員工表示，每個(gè)加盟店也需要辦理獨(dú)立的營(yíng)業(yè)執(zhí)照。像素小區(qū)的加盟店在籌辦初期稱可以辦證，辦證和店鋪裝修同時(shí)進(jìn)行，然而店鋪裝修完畢，證照卻一直沒(méi)辦下來(lái)。
北京像素物業(yè)公司客服部馬經(jīng)理表示，2011年像素北區(qū)建成后，由于周邊沒(méi)有餐館，就默許一層底商經(jīng)營(yíng)餐館，從而形成風(fēng)氣。
由于小區(qū)樓房商住兩用，業(yè)主出租開餐館是個(gè)人行為，馬經(jīng)理稱，物業(yè)苦于沒(méi)有強(qiáng)制清理權(quán)利，管不了。如果有嚴(yán)重?cái)_民現(xiàn)象，得到其他業(yè)主授權(quán)后，物業(yè)可以代為起訴。對(duì)于一層現(xiàn)在新裝修的店鋪，物業(yè)要求其簽訂裝修協(xié)議，禁止餐飲經(jīng)營(yíng)，但已有的102家餐館，仍無(wú)法管理。
“像素餐館90%沒(méi)有證照”，馬經(jīng)理稱，對(duì)于小區(qū)餐館無(wú)照經(jīng)營(yíng)的情況，物業(yè)已經(jīng)上報(bào)給工商、食藥監(jiān)等部門，曾清查過(guò)一次，但現(xiàn)在依然存在。
個(gè)別商家辦“管理執(zhí)照”掩人耳目
按照正常流程，申請(qǐng)開餐館需要前置審批，即在工商部門拿到營(yíng)業(yè)執(zhí)照前，必須先得到餐飲服務(wù)許可證，兩證齊全才可到稅務(wù)部門辦理稅務(wù)登記。新京報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，北京像素個(gè)別有“工商執(zhí)照”的餐館，用的都是餐飲管理執(zhí)照，按照規(guī)定，其經(jīng)營(yíng)范圍并不包含餐飲服務(wù)。
“方芳你終于當(dāng)上方總了!”6月30日下午，北區(qū)4號(hào)樓125室的“望京小腰”燒烤店老板揮舞著一張紙，大步走進(jìn)店里喊著。方芳掐斷手中的煙，接過(guò)來(lái)看了又看。這是一份餐飲管理營(yíng)業(yè)執(zhí)照，以公司名義注冊(cè)，經(jīng)營(yíng)范圍并不包含餐飲生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。“望京小腰”燒烤店開了兩年，方芳終于通過(guò)關(guān)系辦下“管理”執(zhí)照。
“望京小腰”上下兩層只有八十余平米，一層只能同時(shí)容納24個(gè)食客，廚房3個(gè)人就轉(zhuǎn)不開身了，不足兩平米的雜貨間里，洗碗的水池“可以涮拖把，必要的時(shí)候洗碗”。樓梯下的狹小空間除了放打掃工具，還有毛豆、肉食。
空間不大，難不住方芳。門一關(guān)，堂食區(qū)就是廚房，切肉、串串，方芳一一教給員工。為了方便，一些雜工坐在凳子上，把肉盆放在腿前串。也有一位專門串小腰的員工，一直在雜貨間操作，手邊就是垃圾桶，蒼蠅亂飛。方芳并不在意這些，串烤好了她也會(huì)拿起幾串嘗嘗。
燒烤店隔壁的“小妖麻辣面”老板也是方芳，剛開兩個(gè)月，生意不好。每餐新泡的面幾乎都會(huì)剩下，就留到下一頓給食客吃。
但是方芳顧不上面館，天剛擦黑，燒烤店就爆滿，二樓員工宿舍也騰出來(lái)招待客人，再坐不下，就去隔壁面館坐。擼串、喝酒、聊天，食客要吃到半夜一兩點(diǎn)才全部散去。員工依然不能休息，他們得繼續(xù)串串到凌晨三四點(diǎn)。
“望京小腰”和“小妖麻辣面”僅上了百度外賣，單量并不多，每月200多單。6月30日下午，收到百度外賣區(qū)域經(jīng)理要求上傳照片的電話，方芳很不耐煩，上網(wǎng)搜了圖片沒(méi)有合適的也不再理睬。
小吃店聚集“啥證沒(méi)有也沒(méi)人查”
北區(qū)5號(hào)樓102室的“小東北家常菜”是像素社區(qū)的老店，開了五年，并以每月2000多單的外賣量保持著一定的人氣。
憑借自己的人脈，老板楊明(化名)借到了朋友的工商執(zhí)照，在美團(tuán)和百度外賣平臺(tái)上線外賣，近期又重新回歸餓了么，其中美團(tuán)外賣為其銷量貢獻(xiàn)最多，每月達(dá)1700余單。
5000元的月租使楊明在各個(gè)方面節(jié)省開支，樓上白天堂食的區(qū)域，也是送餐員晚上睡覺(jué)的地方，垃圾桶翻找到了被誤扔的粉條，拿回來(lái)繼續(xù)使用。
生意的火爆讓他們無(wú)暇打掃廚房，油垢堆積在灶臺(tái)的四周，各種調(diào)料罐散落在水池旁邊，水池里涮完拖把又堆上碗筷。蒼蠅時(shí)不時(shí)停留在砧板上，它們偶爾也會(huì)“光臨”煮熟后放在地上晾了一天的豬大腸。面對(duì)在堂食區(qū)到處飛舞的蒼蠅，楊明笑稱蒼蠅是自己家養(yǎng)的。
如果不是因?yàn)槔习迨軅袼?號(hào)樓的一層“吉太太灌湯蒸餃”分店可能早就開了起來(lái)。老板田源(化名)想著把吉太太灌湯蒸餃做成連鎖店。“我已經(jīng)都找好人了，要注冊(cè)公司、申請(qǐng)商標(biāo)了，有專門干這個(gè)的，一千塊錢，公章都有。”
“只要先p個(gè)假照，在網(wǎng)上申請(qǐng)，走流程，等業(yè)務(wù)經(jīng)理找商家的時(shí)候，好好跟他說(shuō)說(shuō)，就沒(méi)問(wèn)題。”
“我現(xiàn)在和業(yè)務(wù)經(jīng)理們都好熟，什么事兒都好說(shuō)。”田源說(shuō)連營(yíng)業(yè)執(zhí)照都是“他們教我p的”。
“每個(gè)人有自己的手段，我就是喝酒。”這是田源引以為傲的做事方法。
位于像素小區(qū)8號(hào)樓118的“姥家鍋烙熱面”卻不以外賣取勝。這家以東北菜為主的快餐店十二塊錢就能吃到二十個(gè)菜，還贈(zèng)綠豆湯，吸引不少周邊的上班族。
“我們是薄利多銷”，老板劉紅(化名)懂得在各個(gè)細(xì)節(jié)上“節(jié)約”成本，顧客沒(méi)有吃完的鹵會(huì)回收給下一位顧客吃。
中午食客較多，需要不斷清洗餐盤，廚師吩咐“多放洗潔精，一池水洗完了再換”，因此，整個(gè)中午的餐盤都從渾水中撈出簡(jiǎn)單沖洗循環(huán)使用。菜品消耗得快，劉紅不得不吩咐加炒幾個(gè)，快要熟了，廚師拎起菜勺放在嘴邊嘗，嘗完再倒回鍋里。
“啥證沒(méi)有，也沒(méi)人來(lái)檢查”，劉紅毫不擔(dān)心如此操作會(huì)有什么問(wèn)題，事實(shí)上，他們自家人也吃在這種環(huán)境下做出的飯菜，并將變味的豬肝倒給服務(wù)員吃。
小吃店招人，只求能熬夜無(wú)需健康證
“您有新的餓了么訂單，請(qǐng)及時(shí)處理。”一到中午飯點(diǎn)，“吉太太灌湯蒸餃”訂餐系統(tǒng)提示音就頻繁響起。
“來(lái)單了”，雜工小楊加快了搟餃子皮的速度。
小楊20歲，剛來(lái)兩天，和另外兩個(gè)女員工一樣，兼職后廚和服務(wù)員。小楊來(lái)找工作的時(shí)候沒(méi)有身份證和健康證，甚至沒(méi)有被老板問(wèn)及姓名，只是承諾可以熬夜到兩三點(diǎn)，不用回老家農(nóng)忙，就順利入職。
老板田源說(shuō)，現(xiàn)在他最迫切的，就是重開夜班，“一晚上能掙七八百，過(guò)了十點(diǎn)別人家單子最多的時(shí)候我卻關(guān)門了”，他把這個(gè)希望寄托在小楊的快速成長(zhǎng)上。
在餐館干活，最重要的就是動(dòng)作麻利。小楊認(rèn)真地洗韭菜，被餐館40多歲的后廚順手奪過(guò)來(lái)，迅速地沖了一下，扔上案板。嘴里說(shuō)著：“太慢了，沖一下就行。” “你不能老洗手!你這樣，忙起來(lái)的時(shí)候哪顧得上!?”
做皮蛋瘦肉粥的時(shí)候，這名后廚把剩米飯舀出半碗，摻些水，手伸進(jìn)碗里，把米飯抓碎。“抓得碎一點(diǎn)，如果有疙瘩，會(huì)讓客人覺(jué)得不新鮮。”
那天晚上9點(diǎn)剛過(guò)，客人就已散去，老板田源眉頭皺得老高。第一天開夜班，并沒(méi)有迎來(lái)他想象中的訂單高峰。這家店大多數(shù)的外賣訂單來(lái)自餓了么平臺(tái)，然而排名并不靠前。田源不停地刷手機(jī)，數(shù)排名：“餓了么80多名，沒(méi)戲了今天晚上。去年的時(shí)候一直都是十幾名，因?yàn)闆](méi)證，今年3·15一查，全傻眼了。”
送餐快、便宜、樣式多，可以說(shuō)是各大訂餐平臺(tái)血拼的要?jiǎng)?wù)，叫外賣似乎成為很多上班族每天的必修課。講真，這樣兒的外賣優(yōu)恪君也沒(méi)少吃。
胡同里的“供餐點(diǎn)”離垃圾站不到30米
不過(guò)，看了上海市消保委11月份發(fā)布的“網(wǎng)絡(luò)外賣訂餐消費(fèi)調(diào)查與評(píng)議”后，優(yōu)恪君著實(shí)有點(diǎn)坐不住了。上海市消保委調(diào)查了9大外賣平臺(tái)的100家餐廳，結(jié)果只有19家證照與實(shí)際相符，主要問(wèn)題如下：
1.一些餐廳公示資質(zhì)證明，與其實(shí)際經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所陳列的證照不相符;
2.很多商家沒(méi)有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和餐飲服務(wù)許可證;
3.有的商家雖然有公示的證照地址，但是卻找不到對(duì)應(yīng)的餐廳;
4.一些商家沒(méi)有實(shí)體店，僅是制作外賣的作坊，衛(wèi)生條件較差;
5.有的餐廳外面還在裝修，里面就開始做飯?zhí)峁┩赓u了。
看完這個(gè)，優(yōu)恪君就出去覓了下食。不找不知道，一找還真嚇一跳，確實(shí)在路邊、胡同，看到了幾個(gè)外賣的供餐點(diǎn)。而就在“供餐點(diǎn)”旁邊不到30米的地方，有個(gè)巨大的垃圾清理站。優(yōu)恪君著實(shí)心顫了一下。
美團(tuán)和餓了么難覓商家證照信息
以北京為例，想在美團(tuán)和餓了么APP頁(yè)面找到入網(wǎng)商家營(yíng)業(yè)執(zhí)照信息和餐飲服務(wù)許可證，真的是太難了。是優(yōu)恪君的使用姿勢(shì)不對(duì)么?優(yōu)恪君聯(lián)系了兩家客服人員，得知目前消費(fèi)者確實(shí)在手機(jī)APP上查看不到相關(guān)商家的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和餐廳服務(wù)許可證。
那么不同城市的消費(fèi)者，何時(shí)可以在訂餐時(shí)查到入網(wǎng)商家的相關(guān)資質(zhì)呢?美團(tuán)和餓了么的客服人員均表示這一問(wèn)題屬于公司的安排，客服部門目前無(wú)法回答。
依照2015年11月12日，新修訂的《食品安全法》，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，同時(shí)還有履行報(bào)告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)等義務(wù)。
反復(fù)使用的油黏度高，熱水不易刷掉
目前外賣行業(yè)存在種種不規(guī)范現(xiàn)象，對(duì)于公司沒(méi)食堂、不想天天帶飯的上班族來(lái)說(shuō)，只能盡量憑借自己的智慧來(lái)選擇放心的商家。哪些標(biāo)準(zhǔn)可以用來(lái)當(dāng)做“放心”的依據(jù)呢?優(yōu)恪君這就來(lái)教你幾招。
首先，是食用油。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅介紹，新鮮油黏度比較小、爽滑，倒入熱水后，油比較容易漂在水面上。而反復(fù)加熱過(guò)的油，黏度比較高，用熱水不容易涮掉。
國(guó)家高級(jí)烹調(diào)師樊榮輝也介紹，回收油等反復(fù)使用的油常常顏色發(fā)深，并伴有有酸敗和刺鼻的味道。辨別油的好壞可以采用摩擦法，取干凈的油，放在手心來(lái)回搓，然后聞氣味，問(wèn)題油除了帶有菜肴味道，還可能有類似橡膠的刺鼻味兒，這類食用油的油品就比較差。煎炸油經(jīng)反復(fù)煎炸和高溫加熱后，可發(fā)生一系列的化學(xué)反應(yīng)，同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生一些毒性物質(zhì)并使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值下降。
PP飯盒基本安全，外觀干凈的要好
一些其次，菜飯好壞是一方面，盛飯的餐盒安全么?優(yōu)恪君發(fā)現(xiàn)，外賣商家很多使用的是標(biāo)有“PP”材質(zhì)的透明飯盒，旁邊還有寫有數(shù)字“5”的可循環(huán)三角標(biāo)注。
青島科技大學(xué)高分子科學(xué)與工程學(xué)院副教授黃兆閣介紹說(shuō)，上面提到的PP材料叫做聚丙烯，有工業(yè)級(jí)、食品級(jí)和醫(yī)用級(jí)之分，他們的區(qū)別在于重金屬含量等成分不同。選用食品級(jí)透明PP用于快餐盒沒(méi)有任何問(wèn)題，這種材質(zhì)的熔點(diǎn)在160℃左右，熱飯及微波加熱都是安全的，不會(huì)釋放有毒物質(zhì)。PP材質(zhì)的飯盒，一般選擇外觀干凈(沒(méi)有雜質(zhì))的;可能還有些不透明發(fā)白的(添加生物降解劑如淀粉或聚乳酸的)也是安全的。
tips：外賣應(yīng)盡量避免選擇冷菜、生食
食品藥品監(jiān)督管理局提醒消費(fèi)者，外賣訂餐三方面要注意。
1.收到訂餐食品后，應(yīng)先查驗(yàn)其包裝及容器是否清潔、完好，配送的食品是否變質(zhì)或受到污染等;
2.消費(fèi)者應(yīng)避免選擇冷菜、生食、冷加工糕點(diǎn)、預(yù)拌色拉、四季豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品及法律法規(guī)禁止經(jīng)營(yíng)的食品;
3.最后要注意保留相關(guān)消費(fèi)憑證，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)舉報(bào)。如發(fā)生消費(fèi)糾紛，可以撥打消費(fèi)者保護(hù)維權(quán)熱線12315。
粵公網(wǎng)安備44030702000122號(hào)