臭豆腐有哪些做法?在很多的小吃街里有臭豆腐這個小吃，其實臭豆腐的做法很簡單，喜歡吃臭豆腐的人就可以在家里試一試。但是臭豆腐雖然好吃也不能多吃。
臭豆腐的做法方法一：
材料：豆腐，鹽適量，花椒粉適量，辣椒面適量，鮮桔皮少許，鮮姜切末少許，白酒適量。
做法：
1、先將買回的鮮豆腐洗凈瀝干水分。
2、一天后，將豆腐切大塊放到紙箱里，用籠布蓋上放置陽光下或暖氣旁，四五天后漲黃毛待用。
3、將漲毛的豆腐塊沾上酒，然后在花椒粉、辣椒粉、鹽和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滾一下，沾勻佐料放到盤里就可以。
4、最后將豆腐塊碼入小壇或玻璃瓶內，倒入剩余的料和酒，最后用塑料袋封口，待一個月后發好即可食用。
小訣竅：可以長時間放置，且味道越久越醇厚濃郁。
臭豆腐的做法方法二：
原料：
精制水豆腐8片，切成32小塊，專用鹵水2500克，醬油50克，青礬(硫酸亞鐵)3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。
做法：
1、將青礬(又名皂礬、綠礬、煅紅者名絳礬或礬紅。)放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動。
2、攪動一會，然后就可以將水豆腐壓干水分放到里面去，浸泡2小時左右，撈出平晾涼瀝去水。
3、再放入專用鹵水中浸泡6-10小時，豆腐經鹵水浸泡后，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。
4、把干紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精對成汁備用。
5、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出。
6、瀝去油，裝入盤內。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。
臭豆腐的做法方法三：
材料：豆腐，鹽，芝麻，辣椒粉，油適量。
做法：
1、準備豆腐一塊、淡味生抽、臭豆腐、辣椒粉、熟芝麻。
2、把豆腐切厚片。
3、撒少許鹽腌漬5分鐘。
4、臭豆腐2塊按碎并加適量湯汁，兌少許淡味生抽調勻即可。把熟芝麻壓碎。鍋中放油燒熱。
5、放入腌漬好的豆腐炸制。炸至兩面金黃。炸好的豆腐撈出備用。
6、將炸好的豆腐蘸勻兌好的料汁，放入盤中。擺一層豆腐后，撒上辣椒粉和芝麻碎;然后重復做完。做完之后，即可食用。
臭豆腐的做法方法四：
材料：北豆腐1000克。
調料：植物油100克，辣椒油50克，醬油50克，味精2克，香油25克。
做法
1、將青礬放入桶內，再倒入沸水用棍子攪動，然后放入豆腐，浸泡2小時后撈出冷卻。
2、再放入鹵水中，主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，輕的則少泡一些時間。
3、鹵好后取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內瀝干水分，洗后的水留著繼續洗，洗到水濃時倒入鹵水內。
4、辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁。
5、將油燒沸，鹵好的豆腐逐塊下入油鍋，炸約5分鐘，成外焦內嫩撈出。
6、瀝油后裝入盤后用筷子在每塊豆腐中間捅一個眼，將兌好的辣油汁調勻，淋在豆腐眼內即成。
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