水快開時(80℃-90℃)應打開壺蓋

現今水中的有機污染物越來越多，有些物質是揮發性的，加熱時會隨著水蒸氣揮發出去。因此，在水快燒開時要把水壺的蓋子打開，可以讓這些物質最大限度地揮發出去。

水燒開后等3分鐘左右再關火

這是因為家中的自來水，都是經過氯化處理過的，以清除微生物等雜質。但同時，氯與水中殘留的有機物相互作用，會形成一些有害化合物。但如果沸騰3分鐘后，水中的有害化合物會減少，此時才成為安全的飲用水。

注意：開水也并不是燒得越久越好，因為燒得時間越久，水中無揮發性的有害物質和亞硝酸鹽，會因為水的蒸發而濃縮，含量相對增高，喝了這樣的水，同樣對身體有害。

水不能反覆煲，最好現煲現喝

流動著的水有一定的自凈作用，最理想的飲用水是鮮活水。如果水分子在靜止狀態時，會變成老化水。未成年人如果經常飲用，會使細胞新陳代謝明顯減慢，影響生長發育;而中老年人經常飲用，就會加速衰老。剛被提取處于經常運動的深井水，每升僅含亞硝酸鹽0.017毫克。

但在室溫下儲存3天，就會上升到0.914毫克，原來不含亞硝酸鹽的水，在室溫下存放一天后，每升水也會產生亞硝酸鹽0.0004毫克，20天后則高達0.73毫克。因此，有專家指出，水最好現燒現喝，對于長期存放的桶裝水，對健康無益。