因為目前市場上有轉(zhuǎn)基因黃豆和非轉(zhuǎn)基因黃豆，醬油的原料主要是黃豆，所以，挑選醬油時，先看瓶身的配料表中是轉(zhuǎn)基因黃豆還是非轉(zhuǎn)黃豆。從食用價值上來說，非轉(zhuǎn)黃豆中含有更多的不飽和脂肪酸，它對人體的益處很多。所以，拿起醬油瓶，第一眼，先看黃豆。醬油的瓶身上都有注明它的發(fā)酵方式，無外乎高鹽稀態(tài)和低鹽固態(tài)兩種。
高鹽稀態(tài)，用料為大豆或是小麥，而低鹽固態(tài)，用料多為豆粕和麩皮，所以，從用料上看，高鹽稀態(tài)要比低鹽固態(tài)精良。高鹽稀態(tài)醬油的發(fā)酵周期一般為3-6個月，而低鹽固態(tài)醬油的發(fā)酵周期一般為15-45天，所以，從發(fā)酵周期來看，高鹽稀態(tài)醬油發(fā)酵更為充分。
味精是一種安全合法的食品添加劑，但是對于同一個等級的醬油，大家要盡量挑選沒有添加味精的醬油。但是，據(jù)統(tǒng)計，市場上目前銷售的五百多種的醬油產(chǎn)品，四分之三以上都添加了味精，醬油的配料中若有“谷氨酸鈉”，就代表該款醬油中添加了味精。在醬油中添加味精，是目前的常見做法，它能提高醬油的鮮度，也會提高醬油中氨基酸態(tài)氮的含量。回到第4點，由于味精的加入，你看到的氨基酸態(tài)氮的含量指標也未必就如你所見。
大家要挑選醬油時，要從第1點開始，依次向下，一點一點地去對照，勢必會挑選出適合自己的好醬油來。等大家熟悉挑選標準之后，拿起醬油瓶，就會一目了然。
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