最近小半年，花膠雞火鍋在朋友圈、微博、小紅書等各大社交網(wǎng)絡(luò)上火到炸裂，熱度一度飆升，而第一家開(kāi)了一年多還在大排長(zhǎng)隊(duì)的囍鳳樓，更是憑借熬制8個(gè)小時(shí)以上的鍋底和瀕臨失傳的港式傳統(tǒng)點(diǎn)心，早早在上海的老饕心中站穩(wěn)了腳跟。最近，囍鳳樓在長(zhǎng)壽路巴黎春天開(kāi)了新店，毫無(wú)疑問(wèn)也是一開(kāi)就火爆。

延續(xù)了囍鳳樓一貫的懷舊港式風(fēng)，新店也是一派老香港風(fēng)情。舊式經(jīng)典的涼茶鋪、繡花椅背、霓虹燈，還有縈繞耳邊的粵語(yǔ)歌，充滿了香港的煙火氣，讓人不時(shí)恍惚誤以為置身香港，需要等位也不會(huì)無(wú)聊，隨便自拍，每一張都是滿滿的故事感。

當(dāng)然，在囍鳳樓，港風(fēng)設(shè)計(jì)只能算是配角，除了老底子香港人的情懷與意境，囍鳳樓更想要傳遞的是沉浸式的港式美味，用隱匿在食物中的老味道，帶你穿越回當(dāng)年的港島黃金時(shí)代。值得一提的是，全程都有服務(wù)員協(xié)助舀湯涮菜，你要做的，就是輕松品味。

花膠雞

肯花功夫做湯底，在火鍋店中已屬難得，更不用說(shuō)用上足足兩條花膠和一整只走地雞，熬制8個(gè)小時(shí)以上而成的鍋底，囍鳳樓的誠(chéng)意都在這滿滿的真材實(shí)料里。泰國(guó)花膠走地雞本就是絕配，和經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燉熟后，湯汁變得濃稠鮮美，一口濃郁的花膠湯入喉，Q彈軟糯的花膠融化在唇齒之間，連嘴唇都變得粘稠。喝完湯后再加上各式海鮮、進(jìn)口肉肉、各式丸滑、素食，就著一份市井巷頭的鬧騰勁兒下肚，味蕾和心情一起愉悅地翻騰起來(lái)。

極上雪花肥牛

來(lái)自美國(guó)的牛肉，肥瘦肌理自然分布，取第6～8節(jié)肋骨部位，純手工切制出恰到好處的大小和形狀，涮到七八分熟剛剛好，鮮嫩又帶著牛肉特有的嚼勁，豐腴的口感讓人沉迷不已。

脆鯇魚片

這里的魚片不是入口即化，而是很奇特的“脆”。選用來(lái)自廣東中山的脆鯇魚，作為魚界出了名的“運(yùn)動(dòng)健將”，脆鯇一直以皮爽肉脆聞名。脆鯇魚魚片經(jīng)過(guò)精心處理，去除了所有的魚刺，簡(jiǎn)單涮過(guò)，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味至鮮。

海鮮拼盤

港式火鍋里，海鮮必然是重頭戲，在囍鳳樓，鮮活海鮮也是亮點(diǎn)之一，想要一下子吃到多種時(shí)令海鮮和貝類，海鮮拼盤就是最佳選擇。一上桌，濃郁的海洋氣息就撲面而來(lái)，在鍋底里稍涮，無(wú)需蘸醬就已經(jīng)足夠鮮美，輕易就淪陷在緊實(shí)鮮美的美味中。

紅米腸粉

西關(guān)腸粉有抽屜式和鍋蓋式兩種，囍鳳樓的腸粉屬于鍋蓋式，且是用最傳統(tǒng)的布拉腸方式來(lái)制作，鋪布、放漿、加餡料、蓋鍋蓋，所有動(dòng)作一氣呵成，拉出來(lái)的腸粉薄如蟬翼，晶瑩通透，吃起來(lái)有一股淡淡的米香，口感極為細(xì)膩。這道紅米腸粉在延續(xù)了腸粉的經(jīng)典工藝外，更添加了紅米，外韌里脆，口感鮮美而充滿層次，即使放到?jīng)鐾福惨琅f爽滑微韌、不削不粘。

鮑汁鴨腳扎

即便是很多老饕客，在看到這道鴨腳扎的時(shí)候都會(huì)大吃一驚，別說(shuō)在上海，就是在香港都已經(jīng)很少見(jiàn)，因?yàn)楣に囂^(guò)復(fù)雜，已被許多餐廳放棄。好在囍鳳樓有一位有40年掌廚經(jīng)驗(yàn)的老師傅，堅(jiān)持把最地道的老香港口味留下來(lái)。鴨掌要先用白鹵水浸泡入味，再和炸過(guò)的芋頭條以及調(diào)制好的肉餡一起，用腐皮包裹好，老抽上色，再淋上自制醬汁蒸煮，一口下去，吃到的就是滿滿的老香港味道，一定趁熱吃。

鵪鶉蛋燒賣

即便是常見(jiàn)的燒麥，囍鳳樓也藏了一手。皮子是白色半透明薄皮，在燈光下，內(nèi)餡兒若隱若現(xiàn)，咬開(kāi)才發(fā)現(xiàn)，里面藏著一顆鵪鶉蛋，能否精確把握內(nèi)餡和鵪鶉蛋的熟度，很是考驗(yàn)廚師的功力。這道菜也在漸漸消失，卻也是很多人的念想。

原味白糖糕

看似不起眼的糕點(diǎn)，其實(shí)最早始創(chuàng)于明朝廣東順德倫教，所以也叫倫教糕，工藝更是復(fù)雜，需要先把大米磨漿，用米漿糕種發(fā)酵后，加入白砂糖蒸熟，蒸得好，會(huì)蒸出一條隙縫，蒸得不好吃起來(lái)會(huì)很硬，口感大打折扣。這道點(diǎn)心同樣出自老師傅之手，糕體松軟有彈性，口感清甜，分分鐘喚起老香港人心底的記憶。

韭菜豬紅

去過(guò)潮汕的人一定對(duì)這道菜不陌生，豬紅就是豬血，韭菜豬紅是地道的潮式做法，沒(méi)有人工調(diào)味劑，連搭配的胡椒都是現(xiàn)炒的，鮮爽微辣的口感非常開(kāi)胃。溫馨提示，搭配的香港喱霸辣醬非常辣，無(wú)辣不歡的可以盡情享受，不太能吃辣的就淺嘗輒止吧。

炸芋角

在廣東，炸芋角是必須加上蜂巢做前綴的，表示它炸得夠身（粵語(yǔ)，火候十足）。在囍鳳樓，炸芋角所用的芋頭來(lái)自廣西荔莆或?qū)幉ǚ罨巢馁|(zhì)量好，便是是成功的一半。炸好的芋角是很完美的蜂巢造型，里面藏著肉餡和香菇，小心咬開(kāi)，入口松香，芋茸細(xì)膩，忍不住嘖嘖舌，還想再吃一個(gè)。

菠汁什菜餃

翡翠綠的精致水晶皮，一上桌就讓人眼前一亮。仔細(xì)詢問(wèn)，原來(lái)這亮眼的綠，是用純天然的菠菜汁混合而成，配上純手工包制，能保證水晶皮勁道有嚼勁兒，且晶瑩剔透到反光，入口后，Q彈的皮混合鮮香的內(nèi)餡，滋味更是叫人難忘。