致敬經(jīng)典！ 便攜式至尊防彈咖啡：一個互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌的誕生記

前言：互聯(lián)網(wǎng)項目幸福減肥教近日宣布，正式推出一款可以減肥的咖啡——至尊防彈咖啡，并同步發(fā)起眾籌。在產(chǎn)品的成品還沒有出來的前提下，眾籌后的第十天，達成率已經(jīng)達到341%。那么，這款互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌的誕生，究竟是創(chuàng)始團隊貪圖個人享受，還是一個營銷炒作的套路，請看一款互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌誕生記。

姝岑，資深美食作家，著名美食品評人，可她從來沒有想過，自己會由“一個品雞蛋的人，變成一只下雞蛋的母雞”，真的帶人去做一款咖啡出來，還是以一個互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)公司產(chǎn)品負責(zé)人的身份。

“要健康，要口味，要溯源，要便攜即飲，什么都要最好的。望京‘勞倫斯’較起真來真是一百個處女座也無法超越。”姝岑口中的“望京勞倫斯”就是幸福減肥教的校長光明，也是她現(xiàn)在的頂頭上司。

2017年5月，光明在朋友圈立誓做一款可以便攜的防彈咖啡。但實際上，這個互聯(lián)網(wǎng)團隊，當(dāng)時沒有一個人在傳統(tǒng)食品行業(yè)做過。

圖：幸福減肥教校長光明

為了實現(xiàn)老板任性吹出的牛，在美食圈很資深的姝岑挑起了這個擔(dān)子。此后八個月的時間，姝岑和團隊喝了上千杯口味奇怪的“油湯咖啡“，幸好，咖啡最終做出來了。

“光明也沒少喝，每次6組，一共6次，他喝總共36杯。” 姝岑笑說。

“老板減肥成精，得意忘形，立誓做高品質(zhì)防彈咖啡”

幸福減肥教是一個互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)項目，其2015年推出的一套創(chuàng)新減肥課程，在投入市場后大獲好評，很快風(fēng)靡互聯(lián)網(wǎng)圈、創(chuàng)業(yè)老板圈和娛樂圈。

這個項目誕生起因，是互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)圈兩個著名老板連長和李黎軍都先后減肥成功了。

要知道，絕大多數(shù)減肥成功的人是很難控制自己分享的欲望的。此后二人開始在小范圍內(nèi)組各種老板圈、投資人圈、互聯(lián)網(wǎng)圈的局，分享自己的減肥經(jīng)，一來二去，這些圈子的人都跟著減起肥來，而且瘦身成功的人越來越多。于是倆人一拍即合，2016年，由連長牽頭再次創(chuàng)業(yè)，成立幸福減肥教。

2017年4月，航班管家聯(lián)合創(chuàng)始人光明正式全面負責(zé)幸福減肥教項目，籌建專門的產(chǎn)品、運營團隊，研發(fā)了一套以“LCHF低糖優(yōu)脂”為核心理念的科學(xué)減脂幸福飲食方法和體系。沒想到，在很短時間內(nèi)，報名減肥課程的學(xué)員就已經(jīng)過萬。

在這個過程中，校長光明發(fā)現(xiàn)，需要減肥的人，要么非懶即饞，要么就是過勞肥，要想讓這幫人真正管住嘴，給他們提供現(xiàn)成的減肥食品、用品非常有必要。

所以，推出一款便攜式防彈咖啡，其實很大程度是幸福減肥教學(xué)員們的呼聲。

實際上，防彈咖啡并不是幸福減肥教的首創(chuàng)，也不是其關(guān)聯(lián)公司連咖啡獨家研發(fā)的。

防彈咖啡，是硅谷知名技術(shù)企業(yè)家、生物黑客戴夫·亞斯普雷研制的，火爆硅谷IT圈多年，隨后又風(fēng)靡美國娛樂圈和體育圈。防彈咖啡一度被認為是全球最會營銷的咖啡品牌。因為防彈咖啡有減肥、健腦功能，眾多名人大腕都主動為其宣傳。

之后，在2009年，阿斯普雷公開了“防彈咖啡”的配方。此后，很多人開始嘗試自己做“防彈咖啡”喝。但實際上，做過就會發(fā)現(xiàn)有太多不便。

因為防彈咖啡要求的油脂含量非常高，即使用攪拌機想充分?jǐn)嚢枰埠茈y。黃油、椰子油非常嬌氣，存儲很難，價錢也貴。所以自己制作一杯防彈咖啡，清洗、口味、浪費都是很現(xiàn)實的問題。

減肥成功的連長，也非常認可防彈咖啡的理念和功效。為了讓更多需要減肥又需要喝咖啡的人，能輕松喝到即飲防彈咖啡，2017年1月，連長在連咖啡平臺上首次推出國內(nèi)首款現(xiàn)制“防彈咖啡”，也就是一種量售的現(xiàn)制并且能按需即時配送的咖啡，但是，其配送范圍僅限于幾個大城市。

然而，幸福減肥教的學(xué)員遍布全國各地，他們中的很多人并不能買到即飲的防彈咖啡，想喝也喝不到。

“我在其他城市曾經(jīng)喝過國內(nèi)一位非常專業(yè)的咖啡師現(xiàn)做的防彈咖啡，他作出的咖啡，熱咖啡和黃油是一種油水分層的狀態(tài)，根本算不上防彈咖啡，所以很多人還存在對于防彈咖啡理解有偏差的問題。”幸福減肥教校長光明補充說。

2017年5月，光明發(fā)朋友圈說：“我要做一款全世界最好的即飲防彈咖啡!”互聯(lián)網(wǎng)人的執(zhí)行力向來很強。在美食圈混跡多年的姝岑，當(dāng)之無愧被光明指派負責(zé)帶隊研發(fā)。

然而，這無論對于一個沒有傳統(tǒng)飲品生產(chǎn)經(jīng)驗的互聯(lián)網(wǎng)公司，還是姝岑個人來說，什么水油融合、配方測試、穩(wěn)定性測試、供應(yīng)鏈測試……這些將必然面臨的一輪又一輪挑戰(zhàn)都是新的，未曾遇到過的。

第一步：喝了三個月上千杯油湯咖啡，

才明白做出一杯加了34克優(yōu)質(zhì)脂肪的咖啡有多難。

校長光明要的便攜防彈咖啡，并不是一款普通的咖啡，而是一款油脂含量非常高的咖啡。這樣的油脂含量，特別能滿足減肥人群的需要。

實際上，拿鐵咖啡是國內(nèi)咖啡產(chǎn)品里油脂含量最高的，其油脂占比一般不足2%;防彈咖啡的發(fā)明人戴夫·亞斯普雷推出的咖啡，含量是5%左右;光明要的高品質(zhì)防彈咖啡，油脂占比至少要達到10%，也就是每100g咖啡里優(yōu)質(zhì)油脂含量至少達到10g。這樣高油脂含量的咖啡，在全世界范圍內(nèi)都沒有先例。

在姝岑咨詢很多飲品行業(yè)前輩時，她聽到最多的是否定否定再否定。“我們要做一款世界上最好的便攜式高油脂咖啡，他們都覺得這是非常可笑的，因為“水乳不相容”。”善于刨根問底的前美食作家沒管這些衷告，還是執(zhí)著地開啟了這項挑戰(zhàn)。

把30g的黃油，和咖啡一起充分?jǐn)嚢枞诤希€要靜置一段時間保持不分層，并且口味不會因為運輸、溫度的變化發(fā)生改變，這就是幸福減肥教要做的便攜防彈咖啡的最大難點。

“一杯熱開水，滴幾滴油用筷子還能攪散;如果放半杯油，就沒法攪勻了，更何況是固態(tài)的油脂，這確實非常難。”關(guān)于行業(yè)專家堅信的“水乳不相容”，姝岑做了個簡單的類比。

為了解決這些專業(yè)問題，姝岑很快籌建了一個專業(yè)實驗團隊，其中包括有國外食品行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗的產(chǎn)品研發(fā)專家、中科院從事乳化體系研究的博士，以及多位從事供應(yīng)鏈管理的業(yè)內(nèi)資深人士和資深飲品專家團隊。于是，市場調(diào)研、配方研發(fā)和定性、篩選產(chǎn)品，及供應(yīng)鏈管理等工作，都緊鑼密鼓地展開了。

為了解決水乳交融的問題，他們從手動小攪拌器，到專業(yè)化高剪切機，在不同的轉(zhuǎn)速下，認真記錄通過物理方式改變油脂在咖啡中分切成小離子后，其穩(wěn)定性的數(shù)據(jù)。

之后，在采用了最先進的油水混合技術(shù)Pickering的基礎(chǔ)上，他們又嘗試了各種可能。從攪拌不充分、均勻融合、穩(wěn)定10分鐘、支持咖啡外送、3小時、6小時……48小時性狀穩(wěn)定，在力化剪切的高頻功效下，油水穩(wěn)定的天花板終于被死死的封住了，姝岑他們最終在2017年9月完成了最初理想中的配方比例。

作為整個實驗室喝了最多“油湯咖啡”的測試人員，Paulliao在發(fā)往北京的樣品瓶子的標(biāo)簽上寫下：“至尊防彈，從此不再喝油湯咖啡。”所有的實驗室成員看到都會心一笑。“沒有經(jīng)歷過三個月喝了幾百瓶油湯咖啡的你們，也許并不能體會。”Paulliao在項目總結(jié)時回憶說。

所謂油湯咖啡，是指在整個實驗過程中，為了測試不同水乳融合狀態(tài)下咖啡的口感變化，測試人員要得到最佳口感，就需要品嘗短則兩小時，長則三天的咖啡樣品。這樣的咖啡樣品，經(jīng)常是油水已經(jīng)分層，口味也變化了。“那哪兒還算是什么咖啡，可只有喝下試試，才能知道如何做到口味平衡。所以，我們整個實驗室團隊一起喝了三個月的油湯咖啡，加在一起得有上千杯了。”姝岑苦笑著補充道。

雖然整個研發(fā)的過程是需要保密的，姝岑在拿著樣品回北京復(fù)命的路上，還是忍不住發(fā)了條朋友圈，配圖是通過穩(wěn)定性測試的用玻璃瓶子裝著的至尊防彈咖啡0.0版本，文字是“2017年9月19日，值得紀(jì)念的開始。”

第二步：口味源自天然，可天然如此難尋，

寧與溯源較真，也不放任何工業(yè)添加。

“雖然脂肪含量一樣，但是材料不好，口味真的會差很多。”這一點姝岑深有體會，因為她嘗遍了國內(nèi)外幾十種不同品牌的黃油。

防彈咖啡中最重要的原料就是黃油，而且是草飼黃油。近幾年，草飼黃油已經(jīng)成了“更天然”、“更安全”的黃油的代名詞資料顯示，比起普通黃油，草飼黃油Omega-3、Omega-6更均衡，更健康，更安全。當(dāng)然，價格也更高。

“吃飼料的牛不叫草飼牛，只有吃天然草坪的草的牛才是。要證明是否是草飼黃油，需要有第三方提供的證明和這個第三方本身的資質(zhì)證明。在國內(nèi)，這一點確實有點難。”姝岑忍不住牢騷。

不止是黃油，做防彈咖啡的每一種材料姝岑他們都要做溯源，要證明原料里沒有任何添加劑，這才能保證原料的安全性，這要花很多時間，但是又必須做。比如草飼黃油，校長光明要求團隊必須找到確切材料，證明產(chǎn)草飼黃油的牛所吃的草沒有受到任何污染。即使是在同樣也很講究品質(zhì)的姝岑眼里，老板這么堅持也實在有些較真了。

姝岑開始聯(lián)系國內(nèi)外一二線的乳制品生產(chǎn)企業(yè)，要了不同含油量的幾十種黃油樣品。實驗室利用這些樣品做出了上百種咖啡樣品。他們在實驗過程中發(fā)現(xiàn)，除了即使都是草飼牛，牛生長的溫度、產(chǎn)奶的季節(jié)，以及黃油的制作工藝、油脂含量，都會影響黃油的味道，因此帶給咖啡的味道不一樣。

“即使都是草飼牛，吃的是春天的嫩草，還是秋天老草，品嘗黃油的時候，都是能吃得出來的。兩個完全一樣配方，只是用了不同的黃油，口感明顯差很多，氣味也完全不一樣。”姝岑認真地說。最終，草飼黃油做出防彈咖啡，在實驗室所有成員的3輪盲測中脫穎而出。

他們選的這款黃油，是全球最大乳業(yè)公司利用在新西蘭天然牧場上養(yǎng)的草飼牛所產(chǎn)的奶最新研發(fā)出來，其提純工藝更高，達到了97%高飽和度，而其他市售黃油的含脂量一般在65%-85%。很神奇的是，加了這款黃油配出來的防彈咖啡，所產(chǎn)生的氣味正好是光明他們他們想要的，在口感上還能通過油脂平衡掉咖啡的苦澀味。

另外一個關(guān)鍵因素是，這款黃油能夠做到很好的溯源，“這一點也讓望京‘勞倫斯’(此處指校長光明)非常滿意。”姝岑說。

同樣的，他們最終選定的，在至尊防彈咖啡中添加的冷初榨椰子油、阿爾卑斯山鹽、DHA藻油粉都是可溯源的純天然的高品質(zhì)材料。

校長光明補充說：“DHA藻油粉含人體必需的不飽和脂肪酸，可以安全補腦。天然的阿爾卑斯山可以補充減肥過程中因代謝模式改變被破壞的電解質(zhì)。我要做的防彈咖啡，絕不能加工業(yè)營養(yǎng)強化劑，只用純天然原料，選原料的時候，成本根本不在我們的考慮范圍之內(nèi)。”

第三步：調(diào)眾口，致敬經(jīng)典，做口味最純粹的防彈咖啡

解決了水乳交融和天然原料兩大核心難題之后，姝岑心情是有些小激動的，然而這種心情在第二天就消退了。

就在此時，團隊成員開始七嘴八舌討論起自己心目中“防彈咖啡”的口味：牛油果防彈、堅果防彈、抹茶防彈、黑巧防彈……小伙伴們的腦洞大開，在啟發(fā)產(chǎn)品研發(fā)團隊思路的同時，也引發(fā)了咖啡決策團隊對“眾口難調(diào)”這個世紀(jì)難題的糾結(jié)：要做哪些口味?是只推一種口味，還是同時推很多款?

于是，終于不用再喝片湯咖啡的實驗團隊，在2017年9月和10月間，開啟了更為可怕的味覺測試大挑戰(zhàn)。只要是符合“LCHF低糖優(yōu)脂”理念的原料，以及他們所能想到的味道，都嘗試了。

“最為奇葩的一款，喝進去的第一口，測試人員忍不住叫起來‘這哪兒是什么咖啡，簡直就是一碗濃郁的油脂感充足的雞湯!’”姝岑對這個細節(jié)記憶猶新。

在無限遐想之后，校長光明決定引導(dǎo)團隊做口味回歸。“我們需要找到答案回答自己，想做的防彈咖啡究竟是什么樣子?它應(yīng)該是一款便于攜帶的能快速供能且助燃脂肪的飲品。”

“LCHF低糖優(yōu)脂”理念核心，就是使減肥人的代謝模式由燒糖代謝變成脂肪代謝，在吃飽的同時還能夠更有指向性的代謝脂肪。“喝了含糖的普通咖啡之后，血糖會上升，雖然很快會產(chǎn)生能量供給，但是能量并不持久，長期處于這樣的模式，人體會形成糖代謝，那么日常消耗代謝的是糖，而不是脂肪。但是防彈咖啡是含有大量脂肪的，在‘LCHF低糖優(yōu)脂’倡導(dǎo)的飲食體系下搭配著堅持喝，就可以改變糖代謝模式，變成脂肪代謝，這也是吃油能減肥的原因。”幸福減肥教校長光明不止在一種場合下強調(diào)過這個理念。

姝岑也受了啟發(fā)。至尊防彈咖啡里，要有可以快速提供能量來源的優(yōu)質(zhì)脂肪，這個富含Omega-3、Omega-6的優(yōu)質(zhì)脂肪的來源又是什么呢?很顯然就是黃油、椰子油和mct。那為何不做最經(jīng)典的防彈咖啡呢?

于是，他們決定向防彈咖啡致敬，做出理想中的經(jīng)典口味。

如何調(diào)配別有風(fēng)味的椰子油在防彈咖啡中的表現(xiàn)?如何加入DHA快速補充腦力?如何添加進天然平衡電解質(zhì)的鹽?為此，他們又在含油量、口味等多方面做了很多測試。

這一輪的測試他們又喝掉了好幾百瓶咖啡樣品，但這一切都是為了回歸防彈咖啡的本質(zhì)，他們都覺得是值得的。這次連Paulliao都覺得理想中的至尊防彈咖啡觸手可及了。

2017年11月6日晚上8點15分，姝岑在北京望京的辦公室里發(fā)了關(guān)于至尊防彈咖啡的第二條朋友圈，文字內(nèi)容是“1.0，2.0，3.0……越來越近……”配圖是剛做出來的經(jīng)典防彈咖啡口味的五瓶樣品。

當(dāng)然，姝岑他們也已經(jīng)在測試并完善其他口味了，比如抹茶口味、夏威夷果口味、改良版的酥油茶口味……這都在他們下一步計劃推出的口味范圍內(nèi)。

第四步：品質(zhì)高于商業(yè)價值，量產(chǎn)之路雖然曲折，但眾籌依然開始

確定好標(biāo)品，準(zhǔn)備量產(chǎn)的時候，姝岑才發(fā)現(xiàn)“用極品草飼黃油”這個決定是給自己挖了個巨大的坑。

現(xiàn)實就是，他們選定的新西蘭草飼黃油在中國國內(nèi)沒有穩(wěn)定庫存，如果想批量供貨，就需要從新西蘭進行原料進口。“拿著錢也娶不回你心愛的姑娘，這感覺實在讓人沮喪。”說到這時， 姝岑無奈地攤手。

他們也曾想過要不要放棄，因為從商業(yè)角度考慮，用這款黃油成本實在是太高了。姝岑解釋說，黃油嬌氣，所以需要空運，再加上本身這款極品草飼黃油也不便宜，再量產(chǎn)的話，金錢成本確實太高。

姝岑給記者算了一筆賬，“普通咖啡只有咖啡、水和糖，罐裝速溶的成本大約2塊錢，而防彈咖啡需要加入草飼黃油，我們最后確定的至尊防彈咖啡，一罐咖啡要加入34g這種新西蘭草飼濃縮黃油，整體成本算下來高于普通咖啡7-10倍多。”

另外還有時間成本。對于從國外引進的新食品原料，中國管控嚴(yán)格，必需要經(jīng)過通關(guān)監(jiān)測，只有各種資質(zhì)齊全，原料才會被放行，所以，這所有的手續(xù)和流程都要一步步走。

“9月確定水乳體系，11月口味也選定了，有了雛形。如果等一款原料需要如此費時、費事、費錢，很多企業(yè)這個時候一般就不再繼續(xù)，開始換材料罐裝了。”姝岑感嘆道，“飽和度在80%的優(yōu)質(zhì)草飼黃油，國內(nèi)還有庫存，但是對比之下的口味，確實不可同日而語。但是，在國內(nèi)我們很難找到品控這么好的替代品。”

最終，“品味居高不想下的”校長光明還是決定要等。2018年1月初，“姑娘”到港，經(jīng)過各種檢測、第三方認證通關(guān)放行，耗時整整兩個月，這才終于來到幸福減肥教身邊。

至于為何在2018年在1月24日就發(fā)起眾籌，校長光明解釋說，“主要是因為馬上就要春節(jié)放假了，他們(幸福減肥教減肥的學(xué)員)的呼聲是太高了。”

確實很多學(xué)員一直在擔(dān)心，甚至牢騷：春節(jié)長假將至，飲食很容易不規(guī)律，減肥大計很可能功虧一簣，如果能把便攜的至尊防彈咖啡帶回去，就不容易破壞好不容易養(yǎng)成的低糖優(yōu)脂的飲食習(xí)慣，可以繼續(xù)減肥。

幸福減肥教的學(xué)員王源還說：“我們這幾個月一直很期待，群里的都在等，都想盡快拿到，心情確實很迫切。”

當(dāng)然，包括光明、姝岑在內(nèi)的至尊防彈咖啡研發(fā)團隊，也希望學(xué)員們能把健康的飲食理念，以及這款國內(nèi)乃至世界獨有的高品質(zhì)健康飲品帶到全國各地，讓更多人健康起來。

“這期間還有灌裝之后的測試，還要看春節(jié)前的交通擁堵、天氣情況、各方運輸壓力，所以這是一次真正的眾籌，沒有提前備貨，也不知道老天爺會不會一不開心，來點雨雪讓交通癱瘓，無法趕上年前你歸家的列車。”幸福減肥教負責(zé)人光明在群里對他的學(xué)員們解釋說。不過我們一定會盡全力的。”

在產(chǎn)品成品還沒有出來的前提下，截至2018年2月3日，幸福減肥教正式發(fā)起至尊防彈咖啡(6罐裝)眾籌之后的第10天，原定目標(biāo)200箱，參與人數(shù)已經(jīng)達到430人，達成率達到了341%。