怎樣判斷一瓶葡萄酒質(zhì)量的好壞

導(dǎo)語：價(jià)格并不是評(píng)判葡萄酒質(zhì)量的最主要依據(jù)。你經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)有時(shí)候你會(huì)買到一些物超所值的葡萄酒，比如，買到的一瓶￥40葡萄酒，嘗起來有￥100葡萄酒的品質(zhì)。然而大多數(shù)情況下，越是優(yōu)質(zhì)的葡萄酒往往對(duì)應(yīng)了一個(gè)越能讓荷包君哭泣的價(jià)格。那么，葡萄酒究竟貴在哪里?

屌絲葡萄酒vs土豪葡萄酒

優(yōu)質(zhì)的葡萄酒貴在哪里?

其實(shí)，影響葡萄酒價(jià)格的因素有三個(gè)，分別是：橡木桶、陳年時(shí)間和風(fēng)土條件。

橡木桶

雖然并非所有的葡萄酒都需要在橡木桶中陳化。但是毋庸置疑，橡木桶對(duì)于葡萄酒風(fēng)味的影響非常之大。葡萄酒經(jīng)過橡木桶陳年收到兩個(gè)功效：增加葡萄酒中的橡木風(fēng)味(比如香草和烘烤味道);增加葡萄酒與氧氣接觸面積，氧氣能夠軟化葡萄酒的單寧，柔化口感。橡木桶內(nèi)充滿氧氣，放置于橡木桶中陳年的葡萄酒，每年會(huì)以2%的速度被揮發(fā)掉。這種揮發(fā)我們也叫做“天使的抽成”(angel’s share)，這種揮發(fā)會(huì)導(dǎo)致橡木桶內(nèi)的葡萄酒風(fēng)味更加集中。

橡木桶

紅葡萄酒中的橡木桶風(fēng)味

香草，丁香，甜胡椒，肉豆蔻

可可豆，杏仁

摩卡咖啡，牛奶巧克力

蒔蘿，桉樹

香椿，香煙，甜煙草，新油鞣皮，濕襪子

白葡萄酒中的橡木桶風(fēng)味

香草，杏仁蛋白軟糖，焦糖奶酪，焦糖，紅糖

水果蜜餞，干果，葡萄干

蒔蘿

橡木桶的成本是多少?

使用新橡木桶會(huì)使得每瓶酒的成本要增加￥30~￥50。橡木桶之所以貴，是因?yàn)橐豢糜兄?0年樹齡的橡木樹，只能制作2個(gè)橡木桶。法國(guó)橡木桶比美國(guó)橡木桶更受歡迎，因此價(jià)格是美國(guó)橡木桶的2倍。

法國(guó)橡木桶：關(guān)于法國(guó)橡木桶，拿Henri Jayer所釀的Cros Parantoux來做例子 ，最好不過了!這款酒產(chǎn)自勃艮第，采用100%新橡木桶陳年，售價(jià)超過￥30,000。Henri Jayer是勃艮第頂級(jí)葡萄酒的代表性人物，于2006去世。今天，他的侄子Emmanuel Rouget，創(chuàng)建了一級(jí)葡萄園Cros Parantoux。

美國(guó)橡木桶：采用美國(guó)橡木桶陳年的最好例子，當(dāng)屬Silver Oak，價(jià)格相對(duì)低廉，但不失為一款好酒。Silver Oak戰(zhàn)勝密蘇里州很多習(xí)慣采用不銹鋼桶陳年的葡萄酒。