燕京、百威、珠江及哈爾濱等4款啤酒泡沫持久性不達(dá)優(yōu)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

夏日來臨，又適逢4年一度的世界杯盛事，這是啤酒最暢銷的季節(jié)。

冰爽、泡沫持久、激情酣暢，廣告中的啤酒一律地極盡感官誘惑。市面上，啤酒生啤熟啤品牌繁多，風(fēng)味也各有不同。消費(fèi)者是選擇重口味還是小清新?醇厚還是寡淡?中間其實(shí)名堂多。

2014年5月，《消費(fèi)者報(bào)道》送檢了雪花、青島、百威、燕京等10個(gè)市場(chǎng)常見品牌的共13款啤酒，檢測(cè)包括泡持性、酒精度、原麥汁濃度等多個(gè)品質(zhì)指標(biāo)，期望能給消費(fèi)提供一個(gè)相對(duì)客觀的消費(fèi)參考。

根據(jù)本刊檢測(cè)結(jié)果，13款產(chǎn)品均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不過，哈爾濱冰純啤酒、燕京鮮啤、百威啤酒和珠江純生啤酒等4款啤酒泡持性達(dá)不到優(yōu)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，與其宣傳不符。

泡持性是優(yōu)質(zhì)啤酒重要指標(biāo)

啤酒泡沫是啤酒區(qū)分于其它飲料最重要的特征，啤酒泡沫中的二氧化碳使啤酒具有清涼的口感，還可以軟化啤酒花的苦味和酒精的刺激性，在一定程度上隔絕空氣，減少啤酒氧化的程度。泡沫還可以保持殺口感，即二氧化碳與口腔黏膜和舌面接觸的刺激感，這種感覺是評(píng)定啤酒質(zhì)量的重要指標(biāo)。

泡持性，即泡沫形成后保持的時(shí)間。不少喜歡喝啤酒人士都知道，啤酒泡沫保持得越久，啤酒品質(zhì)越好。不少商家廣告中也會(huì)重點(diǎn)突出啤酒的泡沫，引人聯(lián)想。

江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院教授張志才向《消費(fèi)者報(bào)道》記者介紹，啤酒泡沫的質(zhì)量是指包括泡沫量、穩(wěn)定性、掛壁性、強(qiáng)度等一系列特性，優(yōu)質(zhì)啤酒的泡沫應(yīng)潔白細(xì)膩，能保持較長(zhǎng)的時(shí)間。

按照啤酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB4927-2008規(guī)定，優(yōu)質(zhì)淺色啤酒(聽裝)的泡持性應(yīng)該在150s(秒)以上。

根據(jù)此次本刊檢測(cè)結(jié)果，哈爾濱冰純的泡持性為137s，百威啤酒9.7°為139s、燕京鮮啤為136s，珠江純生啤酒為120s，4款產(chǎn)品均沒有達(dá)到他們產(chǎn)品表標(biāo)稱的優(yōu)級(jí)優(yōu)質(zhì)啤酒的泡持性的要求。(如圖)

一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)專家對(duì)本刊這一檢測(cè)結(jié)果表示：“泡持性時(shí)間越長(zhǎng)越好，作為仍在保質(zhì)期內(nèi)產(chǎn)產(chǎn)品，達(dá)不到優(yōu)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，就是質(zhì)量不過關(guān)的表現(xiàn)。”

對(duì)此，燕京啤酒質(zhì)檢相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)本刊表示，泡持性這項(xiàng)指標(biāo)在啤酒國(guó)標(biāo)中屬于“一般瑕疵”，根據(jù)其判定規(guī)則，檢測(cè)時(shí)出現(xiàn)低于標(biāo)準(zhǔn)的情況，復(fù)檢時(shí)不低于下一等級(jí)，即110s的要求，則判可定為合格。“造成泡持性達(dá)不到150s的原因有很多，與運(yùn)輸震蕩程度、儲(chǔ)存條件等都有關(guān)系。”他說。該說法也得到了檢測(cè)機(jī)構(gòu)技術(shù)人員的認(rèn)可。

《消費(fèi)者報(bào)道》就檢測(cè)結(jié)果分別向哈啤、百威、珠江純生的生產(chǎn)商發(fā)出了采訪要求，但至截稿時(shí)，均未獲得回應(yīng)。