用好智能服務(wù)機(jī)器人，打贏餐飲轉(zhuǎn)型升級(jí)戰(zhàn)

AlphaGo擊敗世界圍棋冠軍李世石引發(fā)全民熱議，又一次完成新的切除手術(shù)的達(dá)芬奇機(jī)器人激起無(wú)限好奇，賽格威機(jī)器人項(xiàng)目等新科技在CES2016等國(guó)際級(jí)舞臺(tái)上爭(zhēng)奇斗艷，還有540臺(tái)Alpha機(jī)器人在央視春晚的舞臺(tái)上大秀舞技……那些曾經(jīng)只存在于電影大片和科幻想象中的“機(jī)器人”，已經(jīng)闖入我們的日常工作、生活當(dāng)中。

2016年5月31日，中味總廚菜品交流會(huì)中，同樣上演了一場(chǎng)炫目的機(jī)器人秀。交流會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，送餐機(jī)器人、迎賓機(jī)器人及服務(wù)機(jī)器人等群芳爭(zhēng)艷，宛如一場(chǎng)酷炫的科幻大片。

據(jù)了解，Cooky是由上海木爺機(jī)器人技術(shù)有限公司研發(fā)并投產(chǎn)的一款國(guó)內(nèi)首創(chuàng)、完全國(guó)產(chǎn)知識(shí)產(chǎn)權(quán)的自主導(dǎo)航人格化智能服務(wù)機(jī)器人。Cooky既能引導(dǎo)消費(fèi)者自主服務(wù)，為商家有效節(jié)省人工，又能有效打破服務(wù)同質(zhì)化的瓶頸，塑造智能酷炫的消費(fèi)新體驗(yàn)，同時(shí)開(kāi)放融合傳統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)需求。目前已廣泛應(yīng)用于餐飲、酒店、旅游及影院等服務(wù)業(yè)。

當(dāng)下，“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的廣泛應(yīng)用，已經(jīng)意味著新餐飲時(shí)代的到來(lái)。尤其在目前的經(jīng)濟(jì)大環(huán)境下，餐廳運(yùn)營(yíng)成本高攀，為了降低成本、提升營(yíng)業(yè)額，傳統(tǒng)餐飲轉(zhuǎn)型智慧餐廳，已經(jīng)逐漸成為餐飲行業(yè)的共識(shí)和主流趨勢(shì)。

“智能服務(wù)機(jī)器人既是餐廳的好幫手，也是營(yíng)銷(xiāo)利器，商家要科學(xué)利用機(jī)器人這個(gè)賣(mài)點(diǎn)，把原有餐廳的優(yōu)勢(shì)發(fā)揮到最大。但是我們不能完全依賴機(jī)器人，而忽略了菜品、服務(wù)等關(guān)鍵的經(jīng)營(yíng)要素。”關(guān)于服務(wù)機(jī)器人和餐廳的結(jié)合，上海木爺機(jī)器人技術(shù)有限公司代理商、上海哈元機(jī)器人科技有限公司CEO周小虎如是說(shuō)。

而在周小虎看來(lái)，目前整個(gè)智能服務(wù)機(jī)器人市場(chǎng)主要呈現(xiàn)出以下兩方面的特點(diǎn)：

1、2014-2015年，餐飲送餐機(jī)器人銷(xiāo)量在服務(wù)機(jī)器人銷(xiāo)量占比較大;2016年，市場(chǎng)主要以多功能、娛樂(lè)性、個(gè)性化定制、實(shí)用性四方面的機(jī)器人為主導(dǎo)。

2、目前，代理商手中普遍存有大量舊款機(jī)器人，很多代理商為了資金回籠而采取低價(jià)出售的策略。面對(duì)機(jī)器人產(chǎn)業(yè)迅速迭代的問(wèn)題，廠家要有相應(yīng)的應(yīng)對(duì)機(jī)制，提高更新頻率，保證代理商的競(jìng)爭(zhēng)力。

“我們不可否認(rèn)智能服務(wù)機(jī)器人是餐飲行業(yè)未來(lái)發(fā)展的必然趨勢(shì)。但是就目前整個(gè)智能服務(wù)機(jī)器人來(lái)看，依然有一些我們必須要重視的問(wèn)題，我們應(yīng)該要加快在技術(shù)上的突破。從我個(gè)人的觀察和經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，我認(rèn)為可能主要存在五個(gè)方面的問(wèn)題：一是行走方式的局限性，磁條導(dǎo)航適合低端市場(chǎng)，頂部貼矩陣圖導(dǎo)航因樓層高度和平整度的局限性只能適用少數(shù)場(chǎng)所，無(wú)軌道、不用添加矩陣圖、按地圖自由行走的機(jī)器人將成為中高端市場(chǎng)的基本行走配置。最終目標(biāo)個(gè)人感覺(jué)應(yīng)該是像人類(lèi)一樣雙腿行走。二是機(jī)器人的動(dòng)作太少，讓人感覺(jué)只是一臺(tái)機(jī)器，而不是機(jī)器人，在客戶的概念中機(jī)器人應(yīng)該是一個(gè)結(jié)合人機(jī)互動(dòng)、動(dòng)作豐富、表情豐富、行走靈活、和企業(yè)系統(tǒng)能融為一體的，甚至可視為一名公司員工。三是機(jī)器人質(zhì)量不穩(wěn)定，客戶擔(dān)心售后成本較高。四是機(jī)器人銷(xiāo)售方式較單一，我們是否可以實(shí)行銷(xiāo)售、租賃及收取服務(wù)費(fèi)等靈活的方式，從而減少客戶的顧慮和壓力。五是人機(jī)互動(dòng)效果比客戶想象的差距較大，靈敏度較差，數(shù)據(jù)庫(kù)內(nèi)容較死板。”

事實(shí)的確如周小虎所言。根據(jù)Gartner發(fā)布的《2015年技術(shù)成熟度曲線報(bào)告》顯示，智能機(jī)器人尚處于技術(shù)上升期，但預(yù)計(jì)將在5-10年內(nèi)迎來(lái)穩(wěn)定應(yīng)用期。這也就意味著，隨著智能機(jī)器人技術(shù)成熟度的增加，5-10年后，智能機(jī)器人或?qū)⒉饺雽?shí)質(zhì)生產(chǎn)高峰，成為未來(lái)經(jīng)濟(jì)的重要推動(dòng)力。